Calabacín a la plancha
Las rodajas de calabacín quedan doradas en las dos caras y tiernas en el centro, con una ligera firmeza junto a la piel. Es una guarnición de pocos ingredientes que conviene servir recién hecha. La plancha debe estar caliente y las rodajas separadas para que se tuesten sin acumular agua.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de calabacín limpio, con piel y sin los extremos
- 20 g de aceite de oliva
- 3 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 66 kcal
- Proteínas
- 0.9 g
- Hidratos
- 3.3 g
- Grasas
- 5.3 g
- Fibra
- 0.8 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar y secar
Lava los calabacines antes de retirar los extremos. Corta rodajas de 5 mm de grosor y sécalas con papel de cocina. Pincélalas con el aceite por ambas caras.
-
2
Calentar la plancha
Pon una plancha grande o una sartén de unos 28 cm a fuego medio-alto durante 2-3 minutos. Reparte un tercio del calabacín en una sola capa, sin superponer las rodajas.
-
3
Dorar por tandas
Cocina 3-4 minutos por la primera cara, hasta que aparezcan zonas doradas. Da la vuelta y deja otros 2-3 minutos. El centro debe estar tierno al pincharlo, pero la rodaja debe mantenerse entera. Repite con las otras dos tandas, bajando un poco el fuego si se oscurecen demasiado pronto.
-
4
Sazonar y servir
Reparte la sal y la pimienta entre las tandas según salgan. Devuelve el calabacín a la plancha un minuto si necesitas reunirlo caliente y sirve en cuatro porciones de guarnición.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Calabacín a la plancha
Las rodajas sueltan agua y no se doran, ¿qué reviso?
Seca mejor, aumenta el espacio entre piezas y espera a que la plancha esté caliente. No añadas toda la sal antes de cocinar.
¿Hay que pelar el calabacín para la plancha?
No. Una piel limpia aporta color y ayuda a mantener la forma; retira únicamente los extremos y cualquier zona exterior dañada.
El centro queda demasiado blando, ¿cómo lo evito?
Corta con grosor constante, utiliza fuego medio-alto y retira cuando esté tierno con ligera resistencia, sin mantener las primeras tandas tapadas.
Curiosidades y más información sobre la receta
La humedad determina el tostado
El calabacín contiene mucha agua y empieza a liberarla al calentarse. Una superficie seca, plancha caliente y pocas rodajas permiten que ese vapor escape antes de acumularse alrededor de las piezas. La película exterior seca recibe mejor el aceite y el contacto con el metal.
Cada cara necesita un contacto distinto
La primera permanece tres o cuatro minutos para iniciar el dorado sobre una rodaja todavía fría. Después de girar, el interior ya está caliente y la segunda suele necesitar algo menos. La primera cara necesita algo más de tiempo para formar el tostado inicial.
El aliño mínimo deja protagonismo a la técnica
Aceite, sal y pimienta acompañan sin crear salsa. El sabor procede en gran medida de las zonas tostadas, por lo que repartir bien la fina capa de grasa resulta más importante que añadir ingredientes. La sal sobre la pieza cocinada evita que extraiga agua antes de llegar a la plancha.
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