Ensalada de brócoli
El brócoli mantiene una mordida firme bajo una salsa de yogur, limón y mostaza. La manzana y las almendras añaden crujiente, mientras las pasas aportan pequeños toques dulces. Una cocción breve y un escurrido cuidadoso evitan que la salsa quede aguada.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de brócoli limpio, incluidos los tallos tiernos pelados
- 180 g de manzana sin corazón
- 150 g de yogur natural entero
- 40 g de almendras peladas
- 30 g de pasas
- 40 g de cebolla morada pelada
- 20 g de aceite de oliva
- 20 g de zumo de limón
- 10 g de mostaza de Dijon
- 2 g de sal
- 0,2 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 231 kcal
- Proteínas
- 8.4 g
- Hidratos
- 19.8 g
- Grasas
- 12.2 g
- Fibra
- 6.8 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocer brevemente
Lava el brócoli. Separa ramilletes de 3 cm y corta los tallos pelados en rodajas finas. Cuece en agua hirviendo 3-4 minutos, hasta que el tallo se pueda pinchar pero conserve resistencia. Enfría bajo agua fría, escurre y seca con papel. Deja 10 minutos en la nevera.
-
2
Tostar las almendras
Tuesta las almendras en una sartén seca 3 minutos a fuego medio, moviéndolas. Retira y trocea. Mezcla yogur, aceite, limón, mostaza, sal y pimienta.
-
3
Completar la ensalada
Lava la manzana y córtala en dados de 1 cm con su piel. Pica fina la cebolla. Mezcla brócoli frío, manzana, cebolla y pasas con la salsa. Añade las almendras justo antes de servir para que mantengan el crujiente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de brócoli
El brócoli queda blando y pierde color, ¿puedo recuperarlo?
No puede recuperar firmeza; enfríalo inmediatamente y manipula poco. La próxima vez reduce cocción y comprueba primero un tallo grueso.
¿La manzana necesita pelarse para esta ensalada?
No si la piel está limpia y tierna; aporta color y textura. Retira corazón, semillas y cualquier zona golpeada antes de cortar.
La salsa resulta demasiado ácida al añadir mostaza, ¿cómo la ajusto?
Añade yogur en pequeñas cantidades y vuelve a probar con brócoli. No compenses automáticamente con más miel o aceite.
Curiosidades y más información sobre la receta
Tallo y ramillete también pueden compartir el plato
Al pelar la capa fibrosa del tallo aparece un interior tierno que aprovecha mejor la pieza. Cortarlo pequeño compensa su mayor densidad y permite que termine junto a las flores sin prolongar el hervor. Una olla amplia permite retirar los ramilletes sin romperlos ni recocerlos.
El escurrido determina la consistencia
El brócoli retiene gotas entre sus ramificaciones aunque parezca seco por fuera. Extenderlo sobre un paño limpio después de enfriar protege la salsa de yogur y permite que se adhiera en vez de acumularse debajo. La manzana se incorpora únicamente cuando la salsa ya está completamente preparada.
Tres contrastes completan la verdura
Manzana cruda, almendra tostada y pasas aportan crujiente, aroma y dulzor en formas distintas. Mantener cantidades moderadas deja que el brócoli siga siendo principal y evita convertir la ensalada en una mezcla de frutos secos. Las pasas se distribuyen separadas para evitar pequeños grupos excesivamente dulces.
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