Coliflor al vapor
La cocción al vapor mantiene los ramilletes enteros y evita que absorban agua. Cortar piezas del mismo tamaño permite retirar toda la coliflor a la vez, cuando el tallo está tierno y la cabeza aún conserva estructura. Un aliño sencillo de aceite y limón se añade después de cocinar.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de coliflor limpia
- 30 g de aceite de oliva
- 25 ml de zumo de limón
- 4 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
- 500 ml de agua para generar vapor
Valores nutricionales
- Calorías
- 136 kcal
- Proteínas
- 5.5 g
- Hidratos
- 8.2 g
- Grasas
- 8 g
- Fibra
- 5.3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Dividir la coliflor
Separa la coliflor en ramilletes de 4 cm y corta el tronco tierno en piezas de grosor parecido. Lava y escurre.
-
2
Preparar la vaporera
Vierte el agua en una olla y lleva a ebullición. Coloca la cesta sin que toque el agua y reparte la coliflor sin comprimirla.
-
3
Cocer al vapor
Tapa y cuece 10-12 minutos. Comprueba el tallo con la punta de un cuchillo: debe entrar con una ligera resistencia. Evita prolongar la cocción hasta que los ramilletes se deshagan.
-
4
Aliñar
Pasa la coliflor a una fuente, añade sal, pimienta, aceite y limón. Mezcla con cuidado y sirve caliente.
-
5
Cortar la cocción
Levanta la tapa alejándola de la cara y retira enseguida la cesta para que el calor residual no ablande en exceso la coliflor. Deja salir el vapor un minuto antes de aliñar; así el aceite se adhiere en vez de deslizarse con el agua.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Coliflor al vapor
¿Cómo evito el olor intenso de la coliflor durante la cocción?
No prolongues el vapor más de lo necesario y ventila la cocina. Tapar bien concentra el calor y acorta la exposición que favorece aromas azufrados más marcados.
El agua se consume antes de terminar, ¿puedo añadir más?
Añade agua hirviendo por un lateral sin mojar la coliflor y comprueba que siga por debajo de la cesta. El agua fría interrumpe la producción de vapor.
¿Cuándo se añade el limón para que no cambie el color?
Mézclalo después de retirar la cesta y dejar escapar el exceso de vapor. Junto con el aceite aporta brillo y acidez sin intervenir en la cocción.
Curiosidades y más información sobre la receta
El vapor cuece sin sumergir la verdura
El calor húmedo rodea los ramilletes, pero no arrastra sabor hacia una olla llena de agua. Para que el método funcione, la cesta no debe tocar el líquido y necesita huecos suficientes para que el vapor circule entre todas las piezas.
Una sola medida no describe todos los ramilletes
Los cuatro centímetros se refieren al tamaño aproximado, pero importa especialmente el grosor del tallo. Dividir los más robustos iguala el recorrido del calor y permite retirar la cesta completa sin seleccionar piezas blandas y duras por separado.
El aliño se fija mejor después de evaporar
La coliflor recién destapada conserva gotas condensadas que hacen resbalar el aceite y diluyen el limón. Un minuto fuera de la cesta elimina parte de esa humedad superficial sin enfriar en exceso el centro de los ramilletes cocidos.
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