Ensalada de coliflor
La coliflor queda tierna, pero mantiene los ramilletes enteros para mezclarse con tomate y aceitunas. La vinagreta con alcaparras aporta acidez y pequeños bocados salados. Se aliña cuando ha perdido el calor para que el tomate conserve su frescor.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de coliflor limpia en ramilletes
- 250 g de tomate
- 60 g de aceitunas negras sin hueso escurridas
- 20 g de alcaparras escurridas
- 40 g de cebolla tierna limpia
- 35 g de aceite de oliva
- 20 g de vinagre de vino
- 8 g de perejil fresco
- 1,5 g de sal
- 0,2 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 162 kcal
- Proteínas
- 4.9 g
- Hidratos
- 9 g
- Grasas
- 10.9 g
- Fibra
- 5.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocer sin deshacer
Lava la coliflor y divide en ramilletes de unos 3 cm. Cuece en abundante agua hirviendo 6-8 minutos. Comprueba el tallo con un cuchillo: debe entrar con ligera resistencia. Escurre, extiende en una fuente amplia y deja templar 15 minutos.
-
2
Preparar la vinagreta
Lava el tomate y córtalo en dados. Pica cebolla y perejil, y corta las aceitunas por la mitad. Bate aceite, vinagre, sal y pimienta, y añade las alcaparras escurridas y la cebolla.
-
3
Mezclar delicadamente
Reúne la coliflor ya templada con el tomate y las aceitunas. Agrega la vinagreta y mueve con una espátula ancha para no romper los ramilletes. Termina con perejil y sirve.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de coliflor
Los ramilletes se rompen al mover la fuente, ¿qué ha ocurrido?
Estaban demasiado cocidos o se mezclaron calientes. Utiliza utensilios anchos y espera a que se enfríen extendidos.
¿El tronco tierno también puede incorporarse a la ensalada?
Sí, después de pelar la capa fibrosa y cortarlo menor que los ramilletes para que alcance la misma ternura.
El aliño queda excesivamente salado, ¿cómo lo corrijo?
Añade más tomate y coliflor sin sal si todavía no has servido. No incorpores agua, porque diluiría sabor y textura.
Curiosidades y más información sobre la receta
La ternura correcta todavía admite movimiento
La brocheta debe entrar en el tallo sin resistencia dura, pero el ramillete no debe deshacerse. Ese punto permite enfriar, aliñar y repartir sin transformar setecientos gramos de coliflor en pequeños granos. El agua debe hervir suavemente para no golpear ni romper las flores.
Alcaparra y aceituna concentran el contraste
Veinte y sesenta gramos aportan acidez, sal y mordida dentro de una base suave. Distribuirlas bien evita bocados excesivos y hace innecesario cargar la vinagreta con condimentos adicionales. La cebolla se corta muy fina para distribuir su aroma sin dominar.
El tomate entra cuando la verdura está fría
La coliflor templada liberaría vapor y ablandaría sus dados. Separar cocción y montaje conserva el componente fresco, mientras perejil y cebolla tierna terminan el plato sin recibir calor. El perejil recién picado aporta el último contraste de color verde.
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