Coliflor gratinada
Una bechamel ligera cubre la coliflor cocida al dente y el queso forma una costra dorada bajo el gratinador. Escurrir bien la verdura evita que el agua diluya la salsa en la fuente. La nuez moscada y la pimienta se añaden a la bechamel en cantidades medidas.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de coliflor limpia
- 500 ml de leche entera
- 40 g de mantequilla
- 40 g de harina de trigo
- 100 g de queso rallado
- 3 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
- 0,5 g de nuez moscada
- agua para cocer
Valores nutricionales
- Calorías
- 367 kcal
- Proteínas
- 18.6 g
- Hidratos
- 22.2 g
- Grasas
- 21.4 g
- Fibra
- 5.6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocer la coliflor
Divide la coliflor en ramilletes grandes. Cuécelos en agua hirviendo con 2 g de sal durante 7-8 minutos, hasta que estén al dente. Escurre muy bien y colócalos en una fuente de 30 por 22 cm.
-
2
Preparar la bechamel
Derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y cocina 2 minutos. Incorpora la leche templada en varias veces, batiendo. Cocina 8-10 minutos a fuego suave, hasta que espese. Sazona con la sal restante, pimienta y nuez moscada.
-
3
Montar
Precalienta el gratinador. Vierte la bechamel sobre la coliflor y reparte el queso rallado de forma uniforme.
-
4
Gratinar
Coloca la fuente a media altura y gratina 6-8 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
-
5
Vigilar y asentar
Observa especialmente los dos últimos minutos, porque el queso pasa rápidamente de dorado a quemado. Al sacar la fuente, mantén los 5 minutos de reposo indicados para que la bechamel espese ligeramente y las porciones conserven su forma.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Coliflor gratinada
La bechamel forma grumos al añadir la leche, ¿cómo la recupero?
Retira el cazo del fuego y bate con energía hasta alisar; incorpora la leche restante poco a poco. Un colador fino corrige los últimos grumos antes de montar.
¿Qué queso conviene para obtener una costra uniforme?
Utiliza uno que funda y dore, rallado con grosor semejante. Mezclar hebras muy finas y gruesas produce zonas secas junto a otras todavía pálidas.
El fondo de la fuente queda aguado, ¿cuál suele ser la causa?
La coliflor conservaba agua o se coció demasiado. Escurre sin amontonar, deja salir el vapor y evita taparla antes de cubrir con la bechamel.
Curiosidades y más información sobre la receta
La precocción debe quedarse corta
El horno y el gratinador aportan minutos adicionales, aunque su función principal sea calentar la salsa y dorar el queso. Sacar la coliflor al dente evita que termine deshecha y permite servir ramilletes completos bajo la cobertura cremosa final.
Una bechamel ligera sigue necesitando cocción
La proporción de mantequilla, harina y leche produce una salsa capaz de envolver sin quedar pastosa. Cocinar el roux elimina crudeza y mantener después un hervor suave permite que el almidón espese de manera uniforme antes de llegar a la fuente.
Reposar facilita servir sin enfriar el plato
Cinco minutos bastan para que la ebullición se calme y la bechamel gane cuerpo alrededor de los ramilletes. La fuente continúa muy caliente, pero cada porción mantiene mejor sus capas y no deja toda la salsa extendida al cortarla.
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