Crema de coliflor
La coliflor se cocina con puerro y una cantidad contenida de patata hasta formar una crema blanca, suave y con un leve aroma de nuez moscada. Una cocción ajustada evita el olor intenso de la coliflor recocida y mantiene un sabor más limpio.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de coliflor
- 180 g de cebolla
- 100 g de puerro
- 180 g de patatas
- 20 g de aceite de oliva
- 800 ml de caldo de verduras
- 4 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
- 100 ml de leche entera
- 0,5 g de nuez moscada
Valores nutricionales
- Calorías
- 189 kcal
- Proteínas
- 7.9 g
- Hidratos
- 20 g
- Grasas
- 7.2 g
- Fibra
- 6.7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la coliflor
Divide la coliflor en ramilletes pequeños y corta el tronco pelado en dados. Lava el puerro, pícalo con la cebolla y corta la patata en trozos de 2 cm.
-
2
Rehogar la base
Cocina cebolla y puerro con el aceite durante 8 minutos a fuego medio-bajo. Añade patata, tronco y nuez moscada y remueve 2 minutos.
-
3
Cocer los ramilletes
Vierte el caldo y lleva a ebullición. A los 8 minutos incorpora los ramilletes y cuece 10-12 minutos más, hasta que estén tiernos sin deshacerse por completo.
-
4
Afinar la textura
Añade la leche, tritura y pasa por un colador si se busca una crema especialmente fina. Calienta de nuevo sin hervir y ajusta sal y pimienta.
-
5
Evitar una crema pesada
La coliflor y la patata siguen espesando al bajar de temperatura. Reserva caldo y corrige la consistencia al final; si vas a servirla más tarde, déjala algo más fluida de lo que deseas en el plato.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Crema de coliflor
¿Cómo reduzco el olor intenso durante la cocción de coliflor?
No la cuezas más allá de la ternura y ventila la cocina. Incorporar los ramilletes después del tronco acorta su exposición al calor.
Aunque todo está tierno, el resultado queda granuloso, ¿qué hago?
Tritura más tiempo con líquido suficiente y pásala por un colador fino. Recalienta suavemente después de incorporar la leche.
¿La nuez moscada puede sustituirse por otra especia?
Puede omitirse o cambiarse por pimienta blanca, pero el perfil será distinto. Evita especias intensas que dominen una crema de sabor delicado.
Curiosidades y más información sobre la receta
El tronco permite aprovechar casi toda la coliflor
Al retirar su capa exterior fibrosa aparece un interior tierno y sabroso. Cortarlo en dados pequeños y cocerlo antes que los ramilletes iguala la textura final, reduce desperdicio y conserva las partes florales menos recocidas. Los dados pequeños también reducen el tiempo total de la cazuela.
El orden limita los aromas de una cocción excesiva
Patata y tronco comienzan en el caldo; ocho minutos más tarde se añaden los ramilletes. Esa diferencia basta para ablandarlos sin prolongar innecesariamente el calor que intensifica los compuestos azufrados propios de la coliflor. Medir evita que una especia seca domine cuatro raciones completas.
Leche y nuez moscada redondean sin convertirla en bechamel
Cien mililitros de leche suavizan ochocientos gramos de verdura y medio gramo de especia añade fondo aromático. La textura procede principalmente de coliflor y patata, no de una gran cantidad de lácteo. El caldo caliente recupera fluidez sin detener la temperatura de servicio.
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