Coliflor a la gallega
La coliflor y las patatas se cuecen hasta quedar tiernas pero enteras y se sirven con una ajada de ajo y pimentón. Incorporar unas cucharadas del agua de cocción al refrito ayuda a repartirlo y evita una salsa excesivamente grasa. El pimentón se añade fuera del fuego para que no se queme.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de coliflor limpia
- 700 g de patatas peladas
- 150 g de cebolla
- 20 g de ajo
- 60 g de aceite de oliva
- 6 g de pimentón dulce
- 15 ml de vinagre de vino
- 6 g de sal
- agua para cocer
Valores nutricionales
- Calorías
- 371 kcal
- Proteínas
- 10.7 g
- Hidratos
- 41.7 g
- Grasas
- 15.9 g
- Fibra
- 9.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la cazuela
Divide la coliflor en ramilletes grandes y corta el tronco tierno en trozos. Corta las patatas en rodajas de 1,5 cm y la cebolla en gajos.
-
2
Cocer las patatas
Pon patatas y cebolla en una cazuela amplia, cubre con agua y añade 4 g de sal. Cuece a hervor medio durante 12 minutos.
-
3
Añadir la coliflor
Coloca la coliflor sobre las patatas y cuece 8-10 minutos más, hasta que ambas estén tiernas pero no se deshagan. Reserva 100 ml del agua y escurre.
-
4
Hacer la ajada
Calienta el aceite y dora suavemente los ajos laminados. Retira del fuego, espera medio minuto y mezcla el pimentón. Añade el vinagre y 60 ml del agua reservada con cuidado.
-
5
Servir
Reparte patatas, cebolla y coliflor en cuatro platos. Sazona con la sal restante y vierte la ajada por encima.
-
6
Coordinar la cocción
Comprueba primero la patata con la punta de un cuchillo y después la parte gruesa de la coliflor. Escurre en cuanto ambas estén tiernas para que los ramilletes no se rompan; prepara la ajada durante los últimos minutos y viértela caliente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Coliflor a la gallega
La coliflor está lista pero la patata continúa firme, ¿cómo actúo?
Retira los ramilletes con espumadera y prolonga solo la patata. La próxima vez corta rodajas de 1,5 centímetros y comprueba su cocción antes de incorporar la coliflor.
¿Por qué el pimentón se vuelve oscuro en la ajada?
El aceite estaba demasiado caliente o permaneció al fuego después de añadirlo. Aparta el recipiente, espera unos segundos y mezcla inmediatamente con vinagre y caldo.
¿Se puede preparar la ajada mientras cuecen las verduras?
Sí, hazla durante los minutos finales y mantenla solo templada. Vuelve a agitar antes de servir para redistribuir el pimentón que haya sedimentado.
Curiosidades y más información sobre la receta
La secuencia evita que la coliflor se deshaga
Patata y cebolla comienzan en el agua porque requieren más tiempo que los ramilletes. Incorporar la coliflor después conserva su forma y permite servir piezas reconocibles; el punto se decide pinchando las partes más gruesas de ambos ingredientes.
La ajada se suaviza con caldo de cocción
Aceite, ajo y pimentón son muy concentrados por sí solos. Una cantidad medida del agua con almidón ayuda a extender el aliño sobre cuatro platos, recoge el vinagre y crea un fondo ligero sin convertir la preparación en sopa.
El tronco tierno también puede aprovecharse
Una vez retirada la base fibrosa, el interior del tallo tiene sabor y una textura agradable. Cortarlo en piezas de grosor equivalente a los tallos de los ramilletes permite cocerlo junto a ellos y reduce el desperdicio de la coliflor.
Otras recetas de Cocción
-
55 min
mariscos
Arroz caldoso con langostinos
-
45 min
pescados
Bacalao a la gallega
-
55 min
mariscos
Caldeirada de rape y marisco
-
2 h 30 min
carnes
Carne ao caldeiro
-
4 h
carnes
Cocido gallego
-
3 h
carnes
Lacón con grelos
-
45 min
pescados
Merluza a la gallega
-
15 min
aperitivos
Percebes cocidos
-
1 h 25 min
aperitivos
Pulpo a la gallega (pulpo á feira)
-
2 h 20 min
carnes
Androlla con cachelos
-
50 min
mariscos
Arroz caldoso con almejas
-
55 min
mariscos
Arroz caldoso de carabineros
-
20 min
aperitivos
Cigalas cocidas
-
1 h 40 min
carnes
Costilla de cerdo con grelos
-
60 min
mariscos
Fideuá
-
30 min
aperitivos
Huevos rellenos de atún y mayonesa
