Lenguado al vapor con verduras
Pescado y verduras no comparten necesariamente el mismo tiempo de vapor. Una zanahoria tarda más que un filete de lenguado; cocinarlos juntos desde el comienzo conduce a elegir entre verdura dura o pescado seco. Cortamos las hortalizas finas, damos cuatro minutos de ventaja a las más firmes y colocamos después el lenguado. El vapor debe circular y el agua no puede tocar los alimentos.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 8 filetes de lenguado, unos 700 g
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla pequeña
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 ml de zumo de limón
- 10 g de perejil fresco
- 8 g de sal
- pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 225 kcal
- Proteínas
- 33 g
- Hidratos
- 7 g
- Grasas
- 8 g
- Fibra
- 3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar las verduras
Corta zanahoria, pimiento y cebolla en juliana fina y el calabacín en medias lunas. Mantén el calabacín aparte.
-
2
Preparar el vapor
Lleva a hervor dos o tres centímetros de agua bajo la cesta, sin que el líquido llegue a tocarla.
-
3
Iniciar las verduras
Coloca zanahoria, pimiento y cebolla, tapa y cocina cuatro minutos. Añade el calabacín y remueve.
-
4
Añadir el lenguado
Seca y sazona los filetes, pliégalos sin apretar y colócalos sobre las verduras. Tapa y cocina entre cinco y siete minutos.
-
5
Aliñar
Mezcla aceite, limón y perejil. Reparte pescado y verduras y añade el aliño justo antes de servir.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Lenguado al vapor con verduras
¿Hace falta una vaporera?
No. Sirve una cesta o colador metálico estable dentro de una olla con tapa, siempre que el agua no toque los alimentos.
¿Puede usarse pescado congelado?
Sí, completamente descongelado y seco. No lo cocines congelado porque el tiempo sería difícil de coordinar con las verduras.
¿Puede conservarse?
Es preferible comerlo recién hecho, cuando el lenguado conserva mejor su textura. Si sobra, refrigéralo en cuanto se enfríe y siempre antes de dos horas, consúmelo al día siguiente y recalienta únicamente la porción necesaria.
Curiosidades y más información sobre la receta
Cocción sin dorado
El vapor cocina el lenguado con calor húmedo y no genera la costra tostada de una plancha. El resultado destaca la textura delicada del pescado. No se busca que tome color: ese acabado pertenece a otra técnica.
Verduras con distintos ritmos
La zanahoria, el calabacín y el pimiento no se ablandan a la misma velocidad. El grosor del corte permite acercar sus puntos de cocción y evita alargar el tiempo del pescado solo para terminar una verdura demasiado gruesa.
El aliño completa el plato
El aceite y el limón del acabado aportan aroma, untuosidad y acidez a unos ingredientes cocinados de forma sencilla. Añadirlos al servir permite percibirlos con claridad, sin convertir el fondo de la vaporera en una salsa.
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