Lenguado al horno
Los filetes de lenguado son tan finos que quince minutos a 200 °C suelen ser más de lo necesario. En esta versión bajamos la temperatura y protegemos la superficie con aceite, limón y los propios jugos de la fuente. Las rodajas gruesas de limón pueden aportar amargor de la parte blanca; por eso empleamos zumo medido y ralladura fina. El horno resulta útil para cocinar las cuatro raciones a la vez, siempre que se retire el pescado en cuanto se vuelve opaco.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 8 filetes de lenguado, unos 700 g
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 25 ml de zumo de limón
- ralladura fina de 1/2 limón
- 2 dientes de ajo
- 15 g de perejil fresco
- 8 g de sal
- pimienta negra
- 50 ml de caldo de pescado
Valores nutricionales
- Calorías
- 235 kcal
- Proteínas
- 32 g
- Hidratos
- 2 g
- Grasas
- 11 g
- Fibra
- 0.3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Calentar el horno
Calienta el horno a 180 °C y engrasa una fuente donde los filetes quepan sin superponerse.
-
2
Preparar el aliño
Pica ajo y perejil y mézclalos con aceite, zumo, ralladura, caldo, sal y pimienta.
-
3
Disponer el pescado
Seca los filetes, colócalos en la fuente y reparte el aliño. Pliega la punta fina debajo si es mucho más delgada que el resto.
-
4
Hornear
Hornea entre ocho y doce minutos según el grosor, hasta que la carne esté opaca y se separe en láminas húmedas.
-
5
Servir
Deja reposar dos minutos, riega con los jugos de la fuente y sirve sin mantener el pescado dentro del horno apagado.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Lenguado al horno
¿Puede utilizarse lenguado entero?
Sí, pero el tiempo será mayor y dependerá del peso. La carne junto a la espina debe estar opaca y desprenderse con facilidad.
¿Por qué sabe amargo el limón asado?
La parte blanca y las semillas pueden amargar. Usa zumo y ralladura fina en vez de cubrir el pescado con rodajas gruesas.
¿Se puede montar la fuente antes?
Puedes preparar el aliño, pero sazona y hornea el pescado justo antes de servir para evitar que el ácido altere su superficie.
Curiosidades y más información sobre la receta
Filetes y pescado entero
Esta versión se prepara con filetes, que exponen más superficie al calor que un lenguado entero. Un filete fino puede estar listo antes que otro de igual peso pero más grueso. Por eso no se trasladan sin ajuste los tiempos de una receta de pescado entero.
Zumo y ralladura de limón
El zumo aporta acidez y humedad; la ralladura concentra el aroma de la piel. Usarlos juntos permite un acabado cítrico sin depender solo de una gran cantidad de zumo. La parte blanca de la piel puede introducir amargor.
Un fondo ligero
La pequeña cantidad de caldo forma un fondo de jugos con el aceite y el pescado. No pretende cubrir los filetes ni convertir el horneado en un hervido. Ese líquido sirve como aliño al emplatar y deja visible la textura del lenguado.
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