Lenguado relleno de espinacas y gambas
Estos rollitos de lenguado reúnen una carne blanca y delicada con un relleno suave de gambas y espinacas. Al salir del horno quedan jugosos, con la espiral del relleno visible al cortarlos y un fondo ligero elaborado con los propios jugos del pescado. Para conseguirlo, las espinacas y las gambas se saltean antes de rellenar: así pierden el exceso de agua y no empapan los filetes. El parmesano se utiliza en poca cantidad, como condimento y elemento de unión, sin ocultar el sabor marino.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 8 filetes de lenguado, unos 700 g
- 250 g de espinacas frescas
- 200 g de gambas peladas
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 40 g de queso parmesano rallado
- 35 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de caldo de pescado
- 8 g de sal
- pimienta negra
- 10 ml de zumo de limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 300 kcal
- Proteínas
- 43 g
- Hidratos
- 5 g
- Grasas
- 12 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el relleno
Pica cebolla y ajo y cocínalos con 20 ml de aceite durante ocho minutos. Añade las espinacas y cocina hasta evaporar su agua.
-
2
Añadir las gambas
Trocea las gambas, incorpóralas y cocina un minuto. Retira del fuego, añade el parmesano y deja enfriar por completo.
-
3
Formar los rollos
Seca y sazona los filetes. Reparte el relleno sin llegar a los bordes, enrolla desde la parte ancha y coloca el cierre hacia abajo.
-
4
Hornear
Pon los rollos en una fuente con el caldo y el aceite restante. Hornea a 180 °C durante 12 o 15 minutos, hasta que estén opacos.
-
5
Terminar
Añade el zumo de limón a los jugos, mezcla y vierte alrededor de los rollos antes de servir.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Lenguado relleno de espinacas y gambas
¿Pueden prepararse los rollos antes?
Sí, mantenlos refrigerados un máximo de unas horas y hornéalos al servir. El relleno debe estar frío antes de montarlos.
¿Hace falta sujetarlos con palillos?
No si se colocan juntos con el cierre hacia abajo. Si se usan, cuenta y retira todos antes de servir.
¿Pueden usarse espinacas congeladas?
Sí, descongeladas y muy bien escurridas. Cocínalas hasta eliminar el agua restante.
Curiosidades y más información sobre la receta
El relleno cambia el grosor
Un filete enrollado alrededor del relleno forma una pieza más gruesa que el mismo filete extendido. El calor debe alcanzar también el centro del rollo. Esa diferencia explica que no se utilice el tiempo de un lenguado fino a la plancha.
Espinaca y gamba
La espinaca aporta un sabor vegetal y la gamba pequeños bocados marinos. Un picado menudo facilita repartirlas y cerrar los rollos; un puré de ambos ingredientes ofrecería un interior más uniforme y menos contraste.
El queso como condimento
La pequeña cantidad de parmesano refuerza el sabor del relleno y aporta sal. No se busca una capa de queso fundido que domine el pescado. Un queso mucho más suave o uno muy curado cambia la intensidad del conjunto.
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