Lenguado frito
Freír un lenguado entero permite que la espina proteja su carne fina, pero exige una sartén donde la pieza quede extendida. Secamos, enharinamos con moderación y trabajamos alrededor de 175 °C. A esa temperatura se forma pronto una corteza seca sin que el pescado absorba aceite innecesario. El limón permanece fuera de la sartén y se ofrece al final, porque el ácido ablanda el exterior crujiente.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 lenguados de ración limpios, de unos 300 g cada uno
- 100 g de harina de trigo
- 700 ml de aceite de oliva suave o girasol alto oleico
- 8 g de sal
- 1 limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 360 kcal
- Proteínas
- 35 g
- Hidratos
- 8 g
- Grasas
- 21 g
- Fibra
- 0.4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el pescado
Pide los lenguados eviscerados y sin piel oscura. Recorta aletas si es necesario, enjuaga brevemente y seca minuciosamente.
-
2
Calentar el aceite
Calienta suficiente aceite para cubrir al menos la mitad del grosor del pescado hasta unos 175 °C.
-
3
Enharinar
Sala y pasa cada lenguado por harina justo antes de freír. Sacude hasta dejar una capa muy fina.
-
4
Freír
Fríe una o dos piezas según el tamaño de la sartén, entre tres y cuatro minutos por lado. Gira una sola vez con dos espátulas.
-
5
Escurrir
Pasa a una rejilla durante dos minutos, comprueba que la carne se desprenda de la espina y sirve con limón aparte.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Lenguado frito
¿Hay que retirar ambas pieles?
La piel oscura suele retirarse; la blanca puede conservarse limpia y escamada. Pide al pescadero la preparación adecuada para freír entero.
¿Puede usarse filete?
Sí, pero necesitará uno o dos minutos por lado y será más frágil.
¿Puede reutilizarse el aceite?
Sí, si no ha humeado ni se ha sobrecalentado. Déjalo enfriar, fíltralo y guárdalo cerrado para pocas frituras posteriores de alimentos compatibles; no lo mezcles con aceite nuevo para ocultar su deterioro y deséchalo si está oscuro, viscoso, espumoso o huele mal.
Curiosidades y más información sobre la receta
Entero, con rendimiento distinto
El lenguado entero incluye espina y otras partes que no se comen. Su peso de compra no equivale al de unos filetes limpios. Servir una pieza por persona facilita repartir, pero la cantidad de carne depende del tamaño y de la limpieza de cada pescado.
Una película de harina
La harina forma una cubierta fina que se dora al freír. No lleva el huevo de una preparación a la romana ni el pan rallado de un empanado. Su función es acompañar la piel y la carne con una superficie ligera, sin una capa gruesa.
El crujiente y el vapor
El pescado recién frito sigue desprendiendo vapor. Si las piezas se amontonan o se cubren de forma hermética, esa humedad ablanda el exterior. Mantenerlas separadas hasta servir ayuda a conservar la diferencia entre la cubierta y el interior.
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