Lenguado en salsa de champiñones
Champiñón y nata pueden imponerse con facilidad a un pescado tan delicado. Por eso doramos las setas hasta evaporar su agua, reducimos su cantidad de nata y cocinamos el lenguado aparte durante pocos minutos. La salsa se termina antes de devolver los filetes, que solo necesitan calentarse en ella. Esta organización conserva el dorado del champiñón y evita usar el pescado como espesante de una crema pesada.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 8 filetes de lenguado, unos 700 g
- 250 g de champiñones
- 1 chalota o cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 200 ml de caldo de pescado
- 100 ml de nata para cocinar
- 15 g de harina de trigo
- 30 g de mantequilla
- 20 ml de aceite de oliva
- 8 g de sal
- pimienta negra
- 10 g de perejil
Valores nutricionales
- Calorías
- 315 kcal
- Proteínas
- 36 g
- Hidratos
- 7 g
- Grasas
- 17 g
- Fibra
- 1.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Dorar los champiñones
Limpia y lamina las setas. Cocínalas con aceite a fuego vivo en tandas si hace falta, hasta que pierdan agua y se doren. Reserva.
-
2
Preparar la base
Baja el fuego, añade mantequilla, chalota y ajo picados y cocina seis minutos. Incorpora la harina y remueve un minuto.
-
3
Terminar la salsa
Añade el caldo gradualmente, hierve cinco minutos y agrega nata y champiñones. Cocina otros tres minutos y ajusta de sal y pimienta.
-
4
Cocinar el lenguado
En otra sartén ligeramente engrasada, cocina los filetes secos y sazonados unos dos minutos por lado.
-
5
Integrar
Introduce el pescado en la salsa durante un minuto, sin hervir con fuerza. Añade perejil y sirve.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Lenguado en salsa de champiñones
¿Puede omitirse la nata?
Sí. Aumenta ligeramente el caldo y reduce la salsa; quedará más ligera y con sabor más directo a champiñón.
¿Se puede preparar antes?
La salsa sí. Recalienta suavemente y cocina el pescado en el momento.
¿Qué otras setas sirven?
Setas de cardo o shiitake pueden utilizarse, pero aportan perfiles más intensos. Ajusta la cantidad para no cubrir el lenguado.
Curiosidades y más información sobre la receta
El champiñón en la salsa
El champiñón aporta sabor y una textura distinta a la del filete. En láminas se reconoce en cada bocado; picado fino queda más integrado. Dorarlo antes de añadir los líquidos ofrece un resultado diferente al de cocerlo directamente dentro del caldo.
Dos ingredientes dan cuerpo
La harina liga el caldo y la nata aporta untuosidad. La salsa no necesita reducirse hasta quedar pesada: debe acompañar un pescado fino. Una reducción excesiva concentra también la sal y puede ocultar el sabor del lenguado.
Cómo influye el montaje
Colocar parte de la salsa bajo el filete permite verlo y repartir el champiñón alrededor. Cubrirlo por completo ofrece un plato más integrado, pero hace menos visible el pescado. Ambas presentaciones mantienen los mismos ingredientes y cambian la experiencia de cada bocado.
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