Este plato me atrapó en una comida con amigos en un restaurante familiar de la costa gallega. El lenguado, tan suave y fino, combina de maravilla con el sabor terroso y delicado de los champiñones. La salsa cremosa envuelve todo con un punto elegante, sin tapar la esencia del pescado. Es de esos platos que sorprenden por su sencillez y se quedan contigo.
Ingredientes
- 4 filetes de lenguado (frescos o descongelados)
- 200 g de champiñones frescos, laminados
- 1 cebolla mediana, picada fina
- 2 dientes de ajo, picados
- 200 ml de caldo de pescado
- 150 ml de nata líquida (opcional para una salsa más cremosa)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina de trigo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
- Perejil fresco picado, para decorar
Dificultad: Media
Tiempo estimado: 35 minutos
Receta paso a paso del lenguado en salsa
- Preparar los ingredientes: Limpia los champiñones y córtalos en láminas. Pica finamente la cebolla y los ajos. Sazona los filetes de lenguado con sal y pimienta al gusto.
- Sofreír las verduras: En una sartén grande, derrite la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes y fragantes.
- Cocinar los champiñones: Incorpora los champiñones laminados y cocina hasta que estén dorados y hayan soltado su jugo, aproximadamente 5-7 minutos.
- Preparar la salsa: Espolvorea la harina sobre los champiñones y remueve bien para que se integre. Cocina durante 2 minutos para eliminar el sabor a crudo de la harina.
- Añadir líquidos: Vierte el caldo de pescado poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Si deseas una salsa más cremosa, añade la nata líquida en este momento. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese, unos 5-7 minutos.
- Cocinar el lenguado: En otra sartén con un poco de aceite de oliva, cocina los filetes de lenguado durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos por completo.
- Integrar el pescado con la salsa: Coloca los filetes de lenguado en la sartén con la salsa de champiñones y cocina todo junto durante 2 minutos más para que se mezclen los sabores.
- Servir: Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente, acompañado de arroz blanco o patatas al vapor.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 320 kcal | 28 g | 18 g | 12 g |
Este plato ofrece una buena fuente de proteínas de alta calidad y grasas saludables, especialmente si se utiliza aceite de oliva virgen extra. La inclusión de champiñones aporta fibra y minerales, haciendo de esta receta una opción equilibrada y nutritiva.
Otras recetas con lenguado
- Lenguado a la meunière: Una preparación clásica francesa donde el lenguado se cocina en mantequilla y se acompaña con una salsa de limón y perejil.
- Lenguado a la plancha: Una opción ligera y rápida, ideal para resaltar el sabor natural del pescado.
- Lenguado frito: Crujiente por fuera y tierno por dentro, perfecto para los amantes de los sabores intensos.
Origen e historia
El lenguado es un pescado muy apreciado en la gastronomía gallega, conocido por su carne blanca y delicada. Aunque la receta de lenguado en salsa de champiñones no es tradicional de Galicia, combina técnicas y sabores que se alinean con la cocina gallega, donde se valora la calidad del producto y la sencillez en la preparación.
Consejos prácticos para hacer lenguado en salsa
- Caldo casero: Si tienes tiempo, prepara un caldo de pescado casero con las espinas y cabezas del lenguado para intensificar el sabor de la salsa.
- Textura de la salsa: Si prefieres una salsa más ligera, puedes omitir la nata líquida y utilizar solo el caldo de pescado.
- Acompañamientos: Este plato combina muy bien con arroz blanco, puré de patatas o una ensalada fresca.
- Champiñones: Puedes sustituir los champiñones por setas de temporada para variar el sabor y la textura.
Maridaje recomendado del lenguado en salsa
Un vino blanco joven y afrutado, como un Albariño o un Ribeiro, complementará perfectamente la suavidad del lenguado y la cremosidad de la salsa de champiñones. Si prefieres una opción sin alcohol, una infusión de hierbas frescas o agua con un toque de limón serán excelentes acompañantes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar otro tipo de pescado?
Sí, esta receta también funciona bien con otros pescados blancos como la merluza o el bacalao.
¿Se puede preparar con antelación?
Puedes preparar la salsa con antelación y calentarla justo antes de servir. Es recomendable cocinar el pescado en el momento para mantener su textura.
¿Es apto para dietas sin gluten?
Para una versión sin gluten, sustituye la harina de trigo por harina de maíz o una mezcla sin gluten.
