Lenguado a la plancha
La plancha funciona cuando el pescado llega seco, la superficie está caliente y el primer lado se deja quieto hasta que se libera por sí mismo. En filetes de lenguado, tres o cuatro minutos por cara pueden secarlos: basta una cocción breve, empezando por la cara de presentación y adaptando el tiempo al espesor. El limón se añade en el plato, no en la sartén, para conservar el dorado y evitar que el ácido cueza la superficie antes de tiempo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 8 filetes de lenguado, unos 700 g
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 8 g de sal
- pimienta negra, opcional
- 1 limón
- 10 g de perejil fresco
Valores nutricionales
- Calorías
- 195 kcal
- Proteínas
- 32 g
- Hidratos
- 1 g
- Grasas
- 7 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Secar y atemperar
Seca bien los filetes y déjalos cinco minutos fuera de la nevera. Sazona justo antes de cocinar.
-
2
Calentar la plancha
Calienta una plancha o sartén amplia a fuego medio-alto y extiende una película fina de aceite.
-
3
Cocinar el primer lado
Coloca los filetes sin amontonar y no los muevas durante unos dos minutos, hasta que el borde se vuelva opaco y se despeguen con facilidad.
-
4
Dar la vuelta
Gira con una espátula ancha y cocina entre uno y dos minutos más según el grosor.
-
5
Servir
Retira de inmediato, añade perejil y sirve el limón en gajos para que cada persona lo incorpore al final.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Lenguado a la plancha
¿Puede cocinarse con piel?
Sí, si está escamada y limpia. Empieza por la piel y presiónala unos segundos para evitar que se curve.
¿Por qué se pega?
Puede faltar secado o temperatura, o haberse intentado mover demasiado pronto. La superficie dorada suele soltarse mejor.
¿Cómo se reconoce el punto?
La carne se vuelve opaca y se separa en láminas húmedas. Retírala antes de que los bordes se contraigan y sequen.
Curiosidades y más información sobre la receta
Contacto directo con la plancha
Esta receta cocina el filete con una película de aceite, sin harina ni rebozado. El dorado aparece en las zonas de contacto con la superficie caliente. Su acabado es diferente al de un lenguado frito, aunque ambos se preparen con rapidez.
La delicadeza del filete
Sin la estructura del pescado entero, el filete resulta más fácil de romper al moverlo. Una espátula ancha reparte el apoyo y conserva mejor la porción. La firmeza que adquiere al cocinarse no debe confundirse con la necesidad de dejarlo seco.
Un aliño breve
El limón y el perejil aportan frescor a un plato de sabor suave. Su función es acompañar el dorado, no formar una salsa abundante. Una guarnición de verdura o patata puede completar la ración sin cubrir el pescado.
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