Tomates confitados
La cocción lenta concentra el tomate sin secarlo por completo y perfuma el aceite con ajo y tomillo. Las piezas se colocan en una sola capa y se enfrían rápidamente porque esta preparación no es una conserva de despensa. Se usa horno bajo para concentrar tomate lentamente sin convertirlo en seco. Aceite, ajo y tomillo perfuman, pero la preparación se trata como alimento refrigerado, nunca como conserva estable de despensa.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de tomates cherry
- 120 g de aceite de oliva
- 5 dientes de ajo (20 g)
- 15 g de azúcar
- 8 g de sal
- 3 g de tomillo
- 2 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 145 kcal
- Proteínas
- 1.5 g
- Hidratos
- 7 g
- Grasas
- 13 g
- Fibra
- 1.7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Precalienta a 110 °C. Lava, seca y corta los tomates por la mitad. Aplasta los ajos con piel.
-
2
Sazonar
Distribuye los tomates con corte arriba en una sola capa. Reparte ajo, aceite, azúcar, sal, tomillo y pimienta sin dejar piezas sumergidas.
-
3
Confitar en horno
Hornea 90-110 minutos, girando la bandeja a mitad, hasta que estén arrugados en los bordes, jugosos en el centro y sin agua libre abundante.
-
4
Enfriar y conservar
Retira los ajos si no se consumirán. Enfría en recipiente poco profundo y refrigera antes de dos horas. Consume en 4 días; no guardes a temperatura ambiente.
-
5
Reconocer el confitado
A mitad de cocción gira la bandeja, no los tomates. Están listos cuando la piel se arruga, el borde concentra color y el centro aún conserva pulpa húmeda. Si hay líquido abundante, prolonga 15 minutos; si los bordes se oscurecen, baja 10 °C y retira las piezas pequeñas.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Tomates confitados
¿Puedo usar tomates grandes?
Sí, córtalos en gajos de 2 cm y prolonga hasta que pierdan agua sin quedar secos.
¿Cuánto duran?
Hasta cuatro días a 4 °C en recipiente limpio. Para más tiempo, congela; no los guardes en despensa.
¿Puedo cubrirlos completamente con aceite?
El aceite no esteriliza ni elimina el riesgo de botulismo. El frío y un plazo corto siguen siendo obligatorios.
Curiosidades y más información sobre la receta
Confitado vegetal
En este uso doméstico, confitar significa cocinar despacio con aceite y temperatura baja para concentrar y ablandar.
Confitado frente a secado
El objetivo no es eliminar toda el agua, sino concentrar sabor a temperatura moderada. Deben poder aplastarse con tenedor y conservar jugo.
Usos
Sirven en pasta, tostas, ensaladas templadas o junto a pescado. El aceite aromático puede aprovecharse durante el mismo periodo de refrigeración.
El azúcar no endulza el plato
La pequeña cantidad compensa la acidez y favorece concentración superficial. Puede reducirse con tomates maduros, pero no sustituye el tiempo lento de horno.
