Ensalada de tomate y cebolla
El tomate maduro suelta un jugo que se mezcla con aceite y vinagre, acompañado por cebolla cortada muy fina. El plato depende de ese contraste entre tomate tierno y cebolla crujiente. Se aliña al servir para conservar las texturas y aprovechar todo el líquido de la fuente.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 900 g de tomate maduro
- 120 g de cebolla dulce pelada
- 40 g de aceite de oliva
- 20 g de vinagre de vino
- 6 g de perejil fresco
- 3 g de sal
- 0,2 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 147 kcal
- Proteínas
- 2.7 g
- Hidratos
- 9 g
- Grasas
- 10.3 g
- Fibra
- 3.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar el tomate
Lava los tomates y retira la zona dura del pedúnculo. Corta en gajos o rodajas de medio centímetro, según su tamaño, y colócalos en una fuente con borde. Conserva el jugo que suelten al cortarlos.
-
2
Laminar la cebolla
Corta la cebolla en medias lunas de 1 mm y separa las capas con los dedos. Lava, seca y pica el perejil. Distribuye ambos sobre el tomate.
-
3
Repartir el aliño
Bate vinagre, sal, pimienta y aceite. Vierte sobre la ensalada y mezcla una vez con cuidado. Sirve con una cuchara para recoger el jugo del fondo en cada ración.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de tomate y cebolla
La cebolla dulce sigue resultando demasiado intensa, ¿qué hago?
Un baño breve en agua fría suaviza su intensidad. Escúrrela y sécala completamente antes de colocarla sobre las rodajas de tomate.
¿Conviene pelar los tomates para esta ensalada?
Con una piel fina y agradable no hace falta. Retírala únicamente cuando resulte dura, procurando no perder el jugo durante el proceso.
El fondo se llena de líquido, ¿debo escurrirlo?
No automáticamente: reparte ese jugo sazonado entre los platos. Retira solo un exceso que llegue a cubrir las hortalizas.
Curiosidades y más información sobre la receta
El jugo natural completa una vinagreta breve
La sal y el corte hacen que el tomate libere líquido, que se une a aceite y vinagre dentro de la fuente. Recogerlo con cuchara al servir distribuye sabor y evita abandonar una parte importante de la ensalada en el fondo.
La cebolla necesita superficie, no volumen
Medias lunas muy finas ofrecen aroma y crujiente en pequeñas cantidades alrededor del tomate. Un corte grueso exige más masticación, domina la pulpa tierna y dificulta que ciento veinte gramos queden repartidos entre cuatro personas de manera uniforme.
Aliñar al final preserva dos texturas
Tomate y cebolla comienzan a ablandarse cuando reciben sal y ácido. Prepararlos secos con antelación es posible, pero la vinagreta debe entrar cerca del servicio para conservar gajos definidos y capas de cebolla todavía crujientes en cada ración.
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