Salmorejo cordobés
El salmorejo cordobés presenta una crema espesa, lisa y emulsionada donde el tomate maduro domina sobre ajo, pan, aceite y sal. A diferencia de una sopa líquida, debe sostener la guarnición y caer lentamente de la cuchara. Incorporar el aceite de forma gradual crea brillo y untuosidad sin necesidad de añadir agua.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros
- 200 g de pan de miga compacta
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 10 g de sal
- 2 huevos cocidos
- 100 g de jamón
Valores nutricionales
- Calorías
- 360 kcal
- Proteínas
- 11 g
- Hidratos
- 29 g
- Grasas
- 23 g
- Fibra
- 4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Triturar el tomate
Lava, trocea y tritura los tomates; cuela si quieres retirar pieles y semillas.
-
2
Hidratar el pan
Mezcla el pan troceado con el tomate y deja reposar 15 minutos.
-
3
Emulsionar
Añade ajo y sal, tritura muy fino e incorpora el aceite poco a poco hasta obtener una crema brillante.
-
4
Enfriar y servir
Refrigera al menos dos horas y termina con huevo cocido y jamón picados.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Salmorejo cordobés
¿Puede hacerse sin pan?
Puede prepararse una crema de tomate sin pan, pero no conservará la densidad ni la textura características del salmorejo. Será necesario reducir también el agua.
¿Por qué queda anaranjado?
El aceite emulsionado y el aire incorporado durante el triturado aclaran naturalmente el color rojo del tomate. No indica falta de tomate ni un defecto de la receta.
¿Cuánto dura?
Se conserva hasta dos días en la nevera, dentro de un recipiente cerrado. Añade huevo y jamón justo al servir y no devuelvas al recipiente la cantidad que haya permanecido fuera del frío.
Curiosidades y más información sobre la receta
Pan y tomate determinan el espesor
Una miga asentada absorbe el agua del tomate y permite una crema estable. La cantidad se ajusta según lo acuoso que sea el fruto.
Aceite emulsionado
Se incorpora en hilo con la máquina en marcha. Añadirlo de golpe puede dejar una capa grasa en lugar de integrarlo.
Probar la sal con la guarnición
El jamón aporta sal a cada cucharada aunque se añada al final. Antes de dar por terminado el salmorejo, prueba una pequeña cantidad con el jamón que vas a servir; así puedes ajustar la crema teniendo en cuenta el conjunto.
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