Crema de tomate
El tomate maduro deja una crema de color rojo anaranjado, ligeramente ácida y con el dulzor del sofrito. La patata suaviza la textura sin necesidad de nata. Conviene utilizar tomates carnosos y darles tiempo para perder parte de su agua antes de triturar, de modo que el resultado tenga sabor de hortaliza cocinada y no de salsa diluida.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros
- 150 g de cebolla pelada
- 120 g de patata pelada
- 5 g de ajo pelado
- 25 g de aceite de oliva
- 300 ml de agua
- 4 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 148 kcal
- Proteínas
- 3.9 g
- Hidratos
- 15.8 g
- Grasas
- 6.7 g
- Fibra
- 4.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar las hortalizas
Lava los tomates, retira el pedúnculo y trocéalos. Pica la cebolla y el ajo y corta la patata en dados de 1 cm.
-
2
Cocinar la base
Rehoga la cebolla con el aceite 8 minutos a fuego medio-bajo. Añade el ajo y remueve un minuto. Incorpora los tomates con la sal y cocina destapado 10 minutos, removiendo para que no se peguen.
-
3
Hervir suavemente
Agrega la patata y el agua. Lleva a ebullición y cuece 20 minutos a fuego suave, hasta que la patata esté tierna y el tomate se haya deshecho.
-
4
Afinar la textura
Añade la pimienta y tritura fuera del fuego. Pasa por un colador fino para retirar pieles y semillas, presionando con un cucharón. Devuelve a la cazuela, calienta 2 minutos y sirve caliente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Crema de tomate
Resulta demasiado ácida al probarla, ¿cómo la equilibro?
Prolonga la cocción del tomate y verifica su madurez. La cebolla aporta dulzor; corrige con una cantidad mínima de azúcar solo después de probar.
¿Hace falta pelar los tomates antes de cocinarlos?
No en esta versión, porque el colador retiene pieles y semillas tras triturar. Retira únicamente pedúnculos y zonas duras o dañadas.
El resultado parece una salsa en vez de una crema, ¿qué ajusto?
Añade parte del agua caliente si está densa o reduce destapada si corre demasiado. La patata debe aportar cuerpo sin volverla puré.
Curiosidades y más información sobre la receta
La madurez influye más que el color exterior
Un tomate rojo puede seguir firme y poco aromático. Las piezas carnosas, fragantes y maduras liberan pulpa sabrosa; necesitarán menos corrección de acidez y menos reducción que variedades muy acuosas elegidas solo por su aspecto. El aroma junto al pedúnculo ayuda a reconocer una pieza madura.
El tomate tiene una cocción previa sin agua
Después de ocho minutos de cebolla y uno de ajo, la pulpa hierve destapada con sal. Perder parte de su humedad antes de incorporar patata evita convertir el conjunto en un caldo diluido que tarde demasiado en concentrarse. Remover evita que los azúcares concentrados se adhieran al fondo.
El colador sustituye el pelado individual
Triturar libera pulpa y después la malla retiene pieles y semillas. Presionar con cucharón recupera la parte cremosa sin exigir pelar un kilogramo de tomates, y deja una textura limpia que no necesita nata para disimular residuos. La pulpa retenida se desecha cuando solo quedan piel y semillas.
Otras recetas de Cocción
-
55 min
mariscos
Arroz caldoso con langostinos
-
45 min
pescados
Bacalao a la gallega
-
55 min
mariscos
Caldeirada de rape y marisco
-
2 h 30 min
carnes
Carne ao caldeiro
-
4 h
carnes
Cocido gallego
-
3 h
carnes
Lacón con grelos
-
45 min
pescados
Merluza a la gallega
-
15 min
aperitivos
Percebes cocidos
-
1 h 25 min
aperitivos
Pulpo a la gallega (pulpo á feira)
-
2 h 20 min
carnes
Androlla con cachelos
-
50 min
mariscos
Arroz caldoso con almejas
-
55 min
mariscos
Arroz caldoso de carabineros
-
20 min
aperitivos
Cigalas cocidas
-
1 h 40 min
carnes
Costilla de cerdo con grelos
-
60 min
mariscos
Fideuá
-
30 min
aperitivos
Huevos rellenos de atún y mayonesa
