Pisto manchego
El pisto manchego concentra tomate, pimientos y calabacín en un guiso vegetal meloso, con cada hortaliza tierna pero todavía reconocible. Incorporarlas por orden evita que el calabacín se deshaga antes de que el pimiento esté hecho. La cocción destapada permite evaporar el agua y deja una salsa espesa, adecuada para pan, huevo o carne.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de tomates maduros
- 500 g de calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 60 ml de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Valores nutricionales
- Calorías
- 190 kcal
- Proteínas
- 4 g
- Hidratos
- 20 g
- Grasas
- 11 g
- Fibra
- 6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Pela los tomates si lo deseas y corta todas las hortalizas en dados regulares.
-
2
Cocinar cebolla y pimiento
Pocha cebolla y ajo, añade los pimientos y cocina diez minutos.
-
3
Añadir calabacín y tomate
Incorpora calabacín, después tomate, sal y pimienta y mezcla.
-
4
Reducir
Cocina destapado a fuego suave 25-30 minutos, hasta que no quede agua libre.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Pisto manchego
¿Puede congelarse?
Sí, una vez frío y en porciones.
¿Puede añadirse berenjena?
Sí, cocinándola con los pimientos.
¿Cómo se sirve?
Caliente o templado, solo o acompañado de huevo.
Curiosidades y más información sobre la receta
Concentrar sin quemar
El tomate necesita perder agua lentamente. Una cazuela ancha facilita la evaporación y reduce la necesidad de subir el fuego.
Texturas diferenciadas
Cortar regular no significa añadir todo a la vez. El pimiento necesita ventaja sobre el calabacín para que ambos lleguen tiernos.
Tomates con mucha pulpa
Un tomate carnoso deja menos agua que evaporar. Si los tomates son muy jugosos, prolonga la cocción destapada con el fuego moderado y remueve el fondo con más frecuencia al final, cuando el pisto ya está concentrado y puede agarrarse.
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