Valores nutricionales

Calorías

301 kcal

Proteínas

17.4 g

Hidratos

8.2 g

Grasas

21.2 g

Fibra

3.7 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Cocer los huevos y preparar el tomate

   Pon los huevos en un cazo cubiertos de agua. Lleva a ebullición y cuece 10–12 minutos a hervor suave. Mientras tanto, lava los tomates, pélalos con un pelador de hoja dentada o un cuchillo pequeño y retira el pedúnculo. Pesa 1 kg limpio y corta en dados de aproximadamente 1 cm sobre un cuenco para conservar los jugos.

2. 2

   Picar el pimiento y separar los huevos

   Lava y seca el pimiento, retira tallo, semillas y membranas gruesas y pesa 150 g. Corta en dados de unos 4 mm. Enfría los huevos cocidos en agua fría unos 5 minutos, pela y separa las yemas de las claras. Pica las claras y reserva las yemas para el aliño.

3. 3

   Majar el aliño

   Machaca el ajo con la sal en un mortero hasta que no queden trozos grandes. Añade las yemas cocidas y aplástalas. Incorpora el aceite poco a poco, removiendo y majando, hasta obtener una pasta ligada. Añade dos cucharadas del jugo recogido del tomate y mezcla para aligerarla.

4. 4

   Mezclar y enfriar

   Vierte el aliño sobre el tomate, añade el pimiento y las claras picadas y mezcla de abajo arriba sin aplastar los dados. Tapa el cuenco y refrigera 60 minutos. Durante el reposo se acumulará más jugo: forma parte de la ensalada y no se desecha.

5. 5

   Incorporar el atún

   Escurre el atún y pesa 160 g. Añádelo a la pipirrana fría en lascas, mezcla con suavidad y reparte en cuatro platos hondos junto con el aliño del fondo. Sirve inmediatamente y guarda cualquier parte no servida en la nevera.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Pipirrana