Siempre que consigo un buen besugo fresco, me gusta prepararlo frito. Es una de esas recetas que no necesitan presentación, con piel crujiente y carne firme, muy sabrosa. En casa lo tomamos con un poco de limón y pan gallego, y tiene ese punto que recuerda a las comidas sencillas de domingo, cuando el pescado se servía entero en el centro de la mesa.
Ingredientes
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 20 minutos
- 1 besugo entero, limpio y desescamado (aproximadamente 1 kg)
- Harina de trigo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para freír
- Limón y perejil fresco para decorar (opcional)
Elaboración paso a paso para un Besugo frito perfecto
- Seca bien el besugo con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
- Realiza cortes diagonales en ambos lados del besugo para facilitar una cocción uniforme.
- Sazona el besugo con sal y pimienta al gusto.
- Pasa el besugo por harina de trigo, asegurándote de cubrirlo completamente.
- Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Cuando el aceite esté caliente, añade el besugo y fríelo durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y crujiente.
- Retira el besugo de la sartén y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Sirve el besugo frito caliente, acompañado de rodajas de limón y hojas de perejil fresco si lo deseas.
Información nutricional y beneficios
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 200 kcal | 22 g | 12 g | 5 g |
El besugo es un pescado blanco con un contenido graso moderado y alto en proteínas. Es ideal para quienes buscan una opción sabrosa, saludable y rica en nutrientes como el fósforo o la vitamina B12.
Otras formas de preparar el besugo
- Besugo al horno: Con patatas panadera y un toque de vino blanco, es una receta clásica en celebraciones.
- Besugo a la plancha: Más ligera, perfecta si buscas una preparación rápida sin renunciar al sabor.
- Besugo a la parrilla: Ideal para días de sol, donde el humo de la brasa potencia el carácter del pescado.
Origen e historia de la receta
Aunque el besugo es más conocido en festividades, en muchas casas gallegas se ha preparado frito cuando había ocasión de comprarlo fresco. Esta técnica permite conservar toda su jugosidad, y es una forma más cotidiana de disfrutar un pescado que normalmente asociamos a platos de horno o de fiesta.
Maridajes recomendados
- Un vino blanco gallego como un Albariño o un Ribeiro, que contraste con la fritura y limpie el paladar.
- También combina muy bien con una cerveza rubia artesanal de baja graduación.
- Como guarnición, basta con unas patatas cocidas con pimentón o una ensalada fresca.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar besugo congelado?
Sí, pero asegúrate de descongelarlo completamente y secarlo muy bien antes de freír.
¿Se puede filetear antes de freír?
Sí, aunque hacerlo entero ayuda a conservar la jugosidad y es parte del encanto de este plato.
¿Qué tipo de harina da mejor resultado?
La de trigo común va perfecta, pero puedes usar harina de arroz para una fritura más ligera y crujiente.
