Besugo frito
El besugo frito presenta una piel crujiente y una carne firme que permanece jugosa gracias a la espina. Para freírlo entero necesita una sartén amplia, cortes superficiales en los lomos y una capa mínima de harina. El aceite debe llegar caliente a toda la pieza; una temperatura baja empapa la cubierta y obliga a prolongar la cocción.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 besugo limpio y desescamado, de 700 a 800 g
- 100 g de harina de trigo
- 800 ml de aceite de oliva suave
- 8 g de sal
- pimienta negra
- 1 limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 425 kcal
- Proteínas
- 39 g
- Hidratos
- 10 g
- Grasas
- 25 g
- Fibra
- 0.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el besugo
Seca minuciosamente, practica dos cortes diagonales poco profundos en cada lado y sazona por dentro y por fuera.
-
2
Calentar el aceite
Calienta una capa abundante de aceite a unos 170 °C en una sartén donde la pieza quepa extendida.
-
3
Enharinar
Pasa el pescado por harina justo antes de freír y sacude hasta dejar una película uniforme.
-
4
Freír
Fríe entre cinco y siete minutos por lado, girando una sola vez con dos espátulas y ajustando el fuego para mantener la temperatura.
-
5
Escurrir y servir
Pasa a una rejilla y comprueba el punto junto a la espina. Sirve inmediatamente con limón aparte.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Besugo frito
¿Puede freírse en filetes?
Sí. Necesitan entre dos y tres minutos por lado, según el grosor, y son más fáciles de manipular.
¿Puede utilizarse harina de arroz?
Sí. Produce una cubierta fina y crujiente y permite adaptar la receta a una dieta sin gluten si está certificada.
¿Cómo se conserva?
La fritura pierde textura al enfriarse. Si sobra, refrigera pronto y recalienta al día siguiente en horno fuerte durante pocos minutos.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una fritura de pieza entera
El besugo tiene un lomo más alto que muchos pescados planos que se fríen enteros. Por eso necesita una sartén donde quepa extendido y aceite que alcance bien los laterales. Doblarlo para que entre deja zonas con un contacto desigual con el calor.
Harina y piel
La película de harina se dora sobre la piel y forma un exterior fino. No lleva huevo ni pan rallado, de modo que la cubierta conserva el relieve del pescado. Un enharinado grueso ocultaría esa textura y aportaría más sabor a harina frita.
Cómo repartir la pieza
Una vez servido, los lomos pueden separarse de la estructura central para distribuirlos. La cantidad de carne no coincide con el peso de compra del besugo entero. El limón aparte permite aliñar cada porción sin humedecer toda la cubierta a la vez.
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