Besugo al horno con patatas y verduras
El besugo al horno conserva una carne jugosa bajo la piel dorada y deja sus jugos sobre una guarnición de patatas, cebolla y pimientos. La verdura necesita una cocción previa para quedar tierna sin obligar al pescado a permanecer demasiado tiempo en el horno. El vino y el caldo forman un fondo ligero; no deben cubrir la pieza ni convertir el asado en un guiso.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 besugo entero limpio y desescamado, de aproximadamente 1 kg
- 800 g de patatas
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco seco
- 100 ml de caldo de pescado
- 70 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de sal
- pimienta negra
- 10 g de perejil
Valores nutricionales
- Calorías
- 475 kcal
- Proteínas
- 39 g
- Hidratos
- 37 g
- Grasas
- 19 g
- Fibra
- 6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la guarnición
Calienta el horno a 200 °C. Corta patatas, cebolla y pimientos en rodajas finas y mézclalos con 50 ml de aceite, sal y pimienta.
-
2
Prehornear
Extiende la guarnición en una fuente y hornea 25 minutos. Añade el tomate y el ajo y cocina cinco minutos más.
-
3
Preparar el besugo
Seca y sazona el pescado. Practica dos cortes superficiales en cada lado y pincélalo con el aceite restante.
-
4
Hornear el pescado
Colócalo sobre las verduras, vierte vino y caldo alrededor y hornea entre 20 y 25 minutos.
-
5
Reposar y servir
Retira cuando la carne se desprenda de la espina manteniendo humedad. Reposa tres minutos y termina con perejil.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Besugo al horno con patatas y verduras
¿Cuánto tarda un besugo más grande?
Depende del grosor. Añade pocos minutos y comprueba la carne junto a la espina en lugar de aplicar una regla fija por peso.
¿Puede omitirse el vino?
Sí. Sustitúyelo por más caldo y añade unas gotas de limón al terminar.
¿Puede prepararse con filetes?
Sí. Incorpóralos cuando las verduras estén tiernas y hornéalos entre ocho y doce minutos.
Curiosidades y más información sobre la receta
Las verduras construyen el fondo
Cebolla, pimientos y tomate aportan sabores diferentes al jugo de la bandeja. La cebolla se vuelve suave, el pimiento mantiene su carácter y el tomate añade acidez y humedad. El caldo y el vino reúnen esos sabores alrededor del besugo.
Una pieza de un kilo
El peso corresponde al pescado entero limpio, no a un kilo de carne sin espinas. La cabeza y la estructura central forman parte de ese peso. Para sustituirlo por lomos conviene recalcular la cantidad comestible, además de acortar la fase de horno.
Fondo ligero, sin espesantes
La receta no lleva harina ni nata. El líquido del asado queda como un jugo que acompaña las verduras y el pescado, no como una crema espesa. Las patatas recogen parte de ese fondo y contribuyen a que no quede desaprovechado en la fuente.
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