Name: Carrilleras de cerdo estofadas en salsa de vino tinto
Total time: 2 h 50 min
Yield: 6
Ingredients: 8 carrilleras de cerdo, 1,2 kg; 2 cebollas; 2 zanahorias; 1 pimiento rojo; 3 dientes de ajo; 300 ml de vino tinto; 600 ml de caldo; 200 g de tomate triturado; 2 hojas de laurel; 50 ml de aceite; 30 g de harina; 12 g de sal; pimienta

Carrilleras de cerdo estofadas en salsa de vino tinto

Las carrilleras quedan tan tiernas que pueden separarse con el tenedor, dentro de una salsa oscura de vino y verduras. El colágeno necesita una cocción lenta y húmeda para transformarse. Dorar primero la carne y reducir el vino evita un fondo plano o con sabor alcohólico.

Tiempo 2 h 50 min

Dificultad Media

Raciones 6

Por ración 520 kcal

Ingredientes

8 carrilleras de cerdo, 1,2 kg
2 cebollas
2 zanahorias
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
300 ml de vino tinto
600 ml de caldo
200 g de tomate triturado
2 hojas de laurel
50 ml de aceite
30 g de harina
12 g de sal
pimienta

Valores nutricionales

Calorías: 520 kcal
Proteínas: 42 g
Hidratos: 18 g
Grasas: 30 g
Fibra: 4 g

Elaboración paso a paso

1

Dorar

Limpia, sazona, enharina ligeramente y dora las carrilleras; reserva.
2

Sofreír

Cocina las verduras 15 minutos y añade tomate.
3

Reducir

Vierte el vino y reduce a la mitad.
4

Estofar

Devuelve la carne, añade caldo y laurel y cuece tapada unas dos horas, hasta tierna.
5

Terminar

Retira la carne, tritura y desengrasa la salsa y calienta el conjunto.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Carrilleras de cerdo estofadas en salsa de vino tinto

¿Puede hacerse en olla rápida?

Sí. Cocina las carrilleras unos 35 minutos desde que la olla alcance presión y comprueba después la ternura. Reduce la salsa destapada, con la carne reservada, para no deshacerla.

¿Mejora al día siguiente?

Sí. Enfría el guiso con rapidez, guárdalo tapado en la nevera y recalienta las carrilleras suavemente dentro de la salsa. En frío también resulta más fácil retirar la grasa solidificada.

Curiosidades y más información sobre la receta

Colágeno y tiempo

Las carrilleras contienen tejido conjuntivo que se vuelve gelatinoso durante una cocción prolongada con humedad. Un hervor suave permite ablandarlas manteniendo las piezas enteras; se comprueba la ternura con una brocheta, sin depender solo del reloj.

Salsa limpia

Desengrasar y triturar las verduras da cuerpo sin exceso de harina.

Una película fina de harina

Las carrilleras solo necesitan una capa ligera antes del dorado. Sacudir el exceso evita que se forme una costra gruesa de harina y que el fondo se queme antes de terminar de marcar todas las piezas.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Dorar

Sofreír

Reducir

Estofar

Terminar

Preguntas frecuentes sobre la receta de Carrilleras de cerdo estofadas en salsa de vino tinto

Curiosidades y más información sobre la receta

Colágeno y tiempo

Salsa limpia

Una película fina de harina

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