Berberechos en salsa verde
Una salsa verde ligera se introduce entre las conchas y acompaña el sabor yodado de los berberechos con ajo, vino y perejil fresco. El fondo queda ligado, pero no espeso, porque el pequeño molusco aporta su propio lÃquido. Una cocción mÃnima conserva la carne jugosa.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de berberechos vivos y depurados
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco seco
- 150 ml de caldo de pescado
- 1 cucharada rasa de harina
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de perejil
- sal, solo si es necesaria
Valores nutricionales
- CalorÃas
- 200 kcal
- ProteÃnas
- 19 g
- Hidratos
- 8 g
- Grasas
- 10 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Revisar
Desecha conchas rotas o abiertas que no reaccionen y enjuaga el producto depurado.
-
2
Pochar
Cocina cebolla y ajo en aceite durante 10 minutos sin que tomen mucho color.
-
3
Ligar
Añade harina, cocina un minuto y vierte vino y caldo; hierve suavemente cinco minutos.
-
4
Abrir
Incorpora los berberechos, tapa y cocina entre dos y cuatro minutos.
-
5
Terminar
Desecha los cerrados, añade perejil y prueba antes de salar.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Berberechos en salsa verde
¿Puede hacerse sin cebolla?
SÃ, con ajo, aceite, vino, caldo y perejil; la salsa quedará más directa.
¿Cómo se corrige una salsa espesa?
Añade caldo caliente poco a poco antes de incorporar los berberechos.
¿Puede recalentarse?
Es preferible calentar la salsa y añadir los berberechos solo al final durante unos segundos.
Curiosidades y más información sobre la receta
Salsa fluida
Debe cubrir ligeramente una cuchara y circular entre las conchas. Una textura espesa impide apreciar el caldo que libera el propio berberecho.
Perejil al terminar
Las hojas frescas conservan color y aroma con el calor residual. Los tallos pueden infusionarse en el caldo y retirarse antes de ligar.
El jugo también liga el plato
Al abrirse, los berberechos incorporan lÃquido a la salsa ya preparada. Por eso una base excesivamente espesa no se valora igual antes y después de añadirlos. La harina debe acompañar ese jugo, sin convertirlo en una crema pesada.
Otras recetas de Guiso
-
1 h 10 min
carnes
Albóndigas de cerdo
-
35 min
aperitivos
Almejas a la marinera
-
30 min
pescados
Bacalao en salsa verde
-
1 h 5 min
pescados
Caldeirada de pescado
-
2 h 45 min
carnes
Estofado de falda de ternera
-
55 min
carnes
Albóndigas de pollo
-
30 min
pescados
Bonito en salsa verde
-
1 h 50 min
carnes
Cabrito al ajillo
-
2 h 30 min
carnes
Espaguetis a la boloñesa
-
2 h 30 min
carnes
Fabada asturiana
-
40 min
carnes
Garbanzos con costillas
-
1 h 35 min
pescados
Lamprea a la bordelesa
-
1 h 15 min
carnes
Lentejas caseras
-
50 min
mariscos
Merluza con almejas y gambas
-
1 h 40 min
carnes
Patatas con chorizo y costillas
-
4 h
carnes
Rabo de toro estofado
