Salsa de almejas
La salsa de almejas concentra vino blanco, ajo, perejil y el jugo salino que liberan los moluscos al abrirse. Las almejas se retiran en cuanto están abiertas y la salsa se reduce después, para que la carne no se vuelva correosa.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de almejas vivas
- 3 dientes de ajo (12 g)
- 40 g de aceite de oliva
- 150 ml de vino blanco seco
- 150 ml de caldo de pescado sin sal
- 15 g de perejil fresco
- 1 g de cayena
- 10 g de harina de trigo
- 2 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 105 kcal
- Proteínas
- 14.2 g
- Hidratos
- 3.2 g
- Grasas
- 4.1 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Depurar y revisar
Desecha almejas rotas o abiertas que no se cierren al tocarlas. Cúbrelas con agua fría y 30 g de sal por litro durante 2 horas en la nevera; escúrrelas y enjuágalas sin reutilizar esa agua.
-
2
Abrir las almejas
Dora el ajo laminado y la cayena en el aceite a fuego medio 1 minuto. Añade las almejas y el vino, tapa y cocina 3-5 minutos, retirando cada almeja al abrirse. Desecha las que sigan cerradas.
-
3
Colar el jugo
Pasa el líquido por un colador fino forrado con gasa o papel de cocina humedecido para eliminar arena. Devuélvelo a la sartén limpia.
-
4
Ligar la salsa
Añade la harina disuelta en el caldo frío y cuece 5-7 minutos, batiendo, hasta que la salsa cubra ligeramente una cuchara. Incorpora perejil y las almejas durante 30 segundos. Prueba antes de añadir sal.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Salsa de almejas
¿Puedo servirla sin conchas?
Sí. Saca la carne de la mayoría de las almejas después de abrirlas y reserva algunas con concha para identificar el ingrediente.
¿Sirve para pasta?
Sí. Mezcla la salsa con pasta al dente y un poco de su agua de cocción; esta ficha calcula solo la salsa, no la pasta.
Curiosidades y más información sobre la receta
El jugo de las almejas sazona
Las almejas liberan un líquido con sal y sabor marino. Por eso la sal se ajusta únicamente al final.
Apertura breve, reducción aparte
El molusco necesita pocos minutos; separar la carne permite concentrar la salsa sin endurecerla.
