Empanada de langostinos
Los langostinos aportan pequeños bocados firmes y dulces entre el puerro y la cebolla pochados. La verdura debe perder su agua antes del montaje para que el relleno quede jugoso sin empapar la masa. El marisco entra brevemente en la sartén y termina de cocinarse durante el horneado.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina de trigo
- 250 ml de agua templada
- 60 g de aceite de oliva
- 10 g de levadura fresca de panadería
- 8 g de sal
Para el relleno
- 500 g de langostinos crudos pelados, sin intestino, peso limpio
- 350 g de cebolla pelada
- 150 g de puerro limpio
- 100 g de zanahoria pelada
- 6 g de ajo pelado
- 40 g de aceite de oliva
- 3 g de sal
- 0,3 g de pimienta negra
Para pintar
- 1 huevo mediano
Valores nutricionales
- Calorías
- 435 kcal
- Proteínas
- 19.9 g
- Hidratos
- 54.2 g
- Grasas
- 14.6 g
- Fibra
- 3.6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Amasar y reposar
Disuelve la levadura en el agua de la masa. Incorpora harina, sal y aceite, mezcla y amasa 10 minutos. Deja crecer tapada unos 60 minutos en un lugar templado.
-
2
Cocinar las hortalizas
Lava las capas del puerro. Pica puerro, cebolla y zanahoria en trozos pequeños y póchalos con los 40 g de aceite y la sal del relleno 25 minutos a fuego medio-bajo. Añade el ajo picado los últimos 2 minutos.
-
3
Añadir los langostinos
Seca los langostinos y córtalos en trozos de 1 cm. Saltéalos con la verdura 2 minutos, solo hasta que cambien de color. Añade pimienta, extiende en una fuente y enfría unos 25 minutos. No incorpores líquido libre al montar.
-
4
Rellenar y sellar
Precalienta el horno a 200 °C, arriba y abajo. Extiende dos porciones de masa a 3 mm. Usa la mayor como base de unos 30 × 40 cm sobre papel y reparte el relleno frío. Cierra con la segunda, pliega los bordes y deja una abertura central. Pincela con huevo batido.
-
5
Terminar en el horno
Hornea 40-45 minutos en el tercio inferior, hasta que la base esté dorada y el marisco del centro completamente opaco. Deja reposar sobre rejilla 20 minutos y corta ocho porciones.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanada de langostinos
Los langostinos liberan agua al entrar en la sartén, ¿qué hago?
Evita amontonarlos y mantén fuego suficiente para evaporar rápidamente. El relleno debe enfriarse sin líquido libre antes de tocar la masa.
¿El marisco cocido necesita también dos minutos de salteado previo?
No; añádelo al final del sofrito ya reducido y deja que el horno lo caliente. Una doble cocción completa lo volvería correoso.
La empanada está dorada pero el centro parece húmedo, ¿cómo sigo?
Comprueba que el marisco esté opaco y prolonga en la zona baja, protegiendo la tapa si hace falta. El relleno nunca debe entrar acuoso.
Curiosidades y más información sobre la receta
La hortaliza crea una base dulce para el marisco
Cebolla, puerro y zanahoria se pochan lentamente antes de recibir ajo y langostinos. Esa cocción concentra azúcares naturales y elimina agua, ofreciendo un fondo suave que acompaña el sabor delicado sin necesidad de tomate ni especias intensas. La pimienta se incorpora únicamente después de apagar el salteado.
Un centímetro mantiene visibles los bocados
Quinientos gramos de langostino limpio se distribuyen entre ocho raciones y todavía deben reconocerse después del horno. Fragmentos menores se perderían en el sofrito; piezas enteras dificultarían el reparto y acumularían grosor bajo la tapa. Mantén el relleno refrigerado si la masa necesita más tiempo para crecer.
El horno termina una cocción deliberadamente corta
Los dos minutos de sartén solo cambian el color exterior, mientras el interior completa su punto dentro de la empanada. Esta secuencia exige enfriar rápido el relleno y hornear hasta que las piezas centrales estén completamente opacas. El reposo final estabiliza los jugos antes de separar las ocho porciones.
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