Buey de mar cocido
Cocido entero y servido sin salsas, el buey de mar conserva el sabor limpio de su carne y el contenido cremoso del caparazón. La técnica cambia según llegue vivo o ya cocido: el primero se pone en agua fría para evitar que pierda las patas; el segundo solo necesita abrirse y presentarse. El tiempo se cuenta desde que el agua recupera el hervor.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 buey de mar vivo de 1,2 kg
- 4 litros de agua
- 240 g de sal gruesa
- 2 hojas de laurel, opcionales
Valores nutricionales
- Calorías
- 170 kcal
- Proteínas
- 29 g
- Hidratos
- 1 g
- Grasas
- 6 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la olla
Disuelve la sal en el agua y añade el laurel si lo utilizas.
-
2
Iniciar en frío
Introduce el buey vivo en el agua fría, con las patas hacia abajo, y lleva a ebullición.
-
3
Cocer
Cuando hierva de nuevo, mantén una cocción moderada durante 18 minutos para una pieza de alrededor de 1,2 kg.
-
4
Enfriar y abrir
Retira, deja templar con el caparazón hacia abajo y abre solo cuando pueda manipularse.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Buey de mar cocido
¿Puede ponerse en agua hirviendo?
Si ya está muerto, sí. Para una pieza viva se comienza en agua fría.
¿Cuánta sal necesita el agua?
Alrededor de 60 g por litro reproduce una salinidad adecuada para la cocción.
¿Cómo se conserva?
Una vez frío, guárdalo tapado en la nevera y consúmelo preferentemente en 24 horas.
Curiosidades y más información sobre la receta
Abrir sobre una fuente
Durante el templado, el buey de mar puede descansar con el vientre hacia arriba. Al abrirlo sobre una fuente se recogen los líquidos sin derramarlos sobre la mesa; el caparazón separado se coloca con su cavidad hacia arriba.
Servir las patas
Las pinzas se golpean ligeramente antes de llevarlas a la mesa. Deben quedar fisuradas, no trituradas, para que la carne pueda extraerse entera.
Carne blanca y partes oscuras
La carne blanca de patas y pinzas se distingue de las partes oscuras del interior. Conviene limitar estas últimas porque concentran más cadmio; no es necesario mezclarlas con toda la carne al servir.
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