Name: Buey de mar relleno
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 1 buey de mar cocido de 1,2 a 1,4 kg; 1 cebolla pequeña; 1 diente de ajo; 120 g de tomate triturado; 30 ml de brandy; 1 huevo cocido; 25 g de pan rallado; 30 ml de aceite de oliva virgen extra; 15 g de perejil; sal; pimienta negra

Buey de mar relleno

La carne dulce del buey de mar admite un relleno jugoso, pero necesita que el sofrito se reduzca bien para no diluir su sabor. En esta preparación se aprovechan la carne del cuerpo y el contenido cremoso del caparazón, ligados con cebolla, tomate y una pequeña cantidad de brandy. El gratinado final forma una costra fina y deja el interior húmedo.

Tiempo 1 h 5 min

Dificultad Media

Raciones 4

Por ración 320 kcal

Ingredientes

1 buey de mar cocido de 1,2 a 1,4 kg
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
120 g de tomate triturado
30 ml de brandy
1 huevo cocido
25 g de pan rallado
30 ml de aceite de oliva virgen extra
15 g de perejil
sal
pimienta negra

Valores nutricionales

Calorías: 320 kcal
Proteínas: 33 g
Hidratos: 10 g
Grasas: 17 g
Fibra: 2 g

Elaboración paso a paso

1

Vaciar el buey

Separa patas y pinzas, abre el caparazón y recoge la carne y sus jugos, desechando branquias y partes duras.
2

Preparar el sofrito

Pocha cebolla y ajo con el aceite durante 10 minutos; añade el tomate y reduce hasta que pierda el agua.
3

Ligar el relleno

Añade el brandy, deja evaporar y mezcla fuera del fuego con la carne, el huevo picado y el perejil. Ajusta de sal y pimienta.
4

Rellenar y gratinar

Lava el caparazón, rellénalo, cubre con pan rallado y gratina entre cuatro y seis minutos.

Consejos

Desmenuza la carne con los dedos y revísala en pequeñas cantidades para localizar fragmentos de caparazón; triturarla impediría detectarlos y destruiría su textura.
Reduce el tomate hasta eliminar el exceso de agua y deja templar el sofrito antes de mezclarlo con el marisco; el relleno quedará ligado sin demasiado pan.
Introduce el relleno ya caliente y gratina únicamente hasta dorar la superficie; prolongar el horno reseca una carne que ya estaba cocida.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Buey de mar relleno

¿Puede prepararse con antelación?

Sí. Enfría el relleno, guárdalo tapado en la nevera y rellena el caparazón poco antes de gratinar. Conviene completar la receta el mismo día para conservar la textura del marisco.

¿Qué partes se desechan?

Las branquias, el saco situado tras la boca y cualquier fragmento duro. La carne de patas, pinzas y cuerpo se revisa con los dedos para retirar posibles restos de caparazón.

¿Puede omitirse el brandy?

Sí. No es imprescindible sustituirlo; si el relleno queda seco, añade una pequeña cantidad de caldo de pescado o de los propios jugos del marisco.

Curiosidades y más información sobre la receta

Aprovechar la carne de las patas

Las patas finas también contienen carne aprovechable. Abrir sus articulaciones y presionar con cuidado ayuda a extraerla; conviene revisar las hebras antes de mezclarlas con el sofrito para retirar cualquier fragmento duro.

Un relleno reconocible

El sofrito acompaña al marisco, no lo sustituye. Antes de llenar el caparazón deben distinguirse hebras de carne y quedar una mezcla húmeda, pero sin líquido libre.

El huevo ya está cocido

El huevo picado aporta pequeños trozos firmes y la cremosidad de la yema. No actúa como un huevo crudo que cuaja en el horno: el relleno debe tener la consistencia deseada antes de gratinarlo.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Vaciar el buey

Preparar el sofrito

Ligar el relleno

Rellenar y gratinar

Preguntas frecuentes sobre la receta de Buey de mar relleno

Curiosidades y más información sobre la receta

Aprovechar la carne de las patas

Un relleno reconocible

El huevo ya está cocido

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