Cocido andaluz
El cocido andaluz reúne garbanzos, carnes de cerdo y pollo con patata, judías verdes y calabaza. La cocción pausada ablanda la legumbre y permite retirar la espuma y parte de la grasa de la superficie. Se presenta con los garbanzos y las verduras por un lado y las carnes, la pringá, por otro.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 400 g de garbanzos secos, remojados 12 horas
- 400 g de pollo con hueso
- 250 g de carne de cerdo magra
- 150 g de panceta
- 150 g de morcilla
- 300 g de judías verdes
- 400 g de calabaza limpia
- 500 g de patatas peladas
- 2,5 l de agua
- 8 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 474 kcal
- Proteínas
- 32.4 g
- Hidratos
- 42.4 g
- Grasas
- 16.9 g
- Fibra
- 10.3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Poner los garbanzos a remojo
La víspera, cubre los garbanzos con abundante agua y déjalos 12 horas. Escúrrelos y acláralos antes de cocinar.
-
2
Iniciar el cocido
Pon el pollo, el cerdo y la panceta en una olla grande con 2,5 litros de agua. Lleva a ebullición y retira la espuma. Añade los garbanzos cuando el agua esté caliente y cuece a fuego suave, parcialmente tapado, 90 minutos.
-
3
Añadir las verduras
Incorpora las judías verdes troceadas, la calabaza en piezas grandes y las patatas chascadas. Cuece 30-40 minutos más, hasta que garbanzos y patatas estén tiernos. Añade agua caliente si fuera necesario.
-
4
Cocer la morcilla
Agrega la morcilla entera durante los últimos 15 minutos, sin pincharla. Prueba el caldo y ajusta la sal al final, pues los embutidos ya aportan sazón.
-
5
Servir
Deja reposar 10 minutos y retira parte de la grasa superficial. Sirve garbanzos, patatas y verduras con un poco de caldo; presenta las carnes cortadas en una fuente aparte.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Cocido andaluz
¿Las doce horas de remojo cuentan en la duración total?
Sí. Los 930 minutos incluyen los 720 del remojo previo más los 210 de preparación y cocción necesarios para completar el plato.
Los garbanzos siguen duros cuando la verdura está lista, ¿qué hago?
Retira patata y calabaza para que no se deshagan y prolonga la legumbre con agua caliente hasta que quede tierna.
¿Cómo se sirve la pringá?
Las carnes se escurren, cortan y presentan aparte de garbanzos y verduras, para que cada comensal pueda repartirlas o mezclarlas en el plato.
Curiosidades y más información sobre la receta
El remojo forma parte real de la duración
Los garbanzos permanecen doce horas cubiertos antes de la olla y ese intervalo condiciona la receta. El tiempo total suma esa espera a las tres horas y media de elaboración. El agua de remojo se desecha antes de incorporar la legumbre al caldo caliente.
Carnes, legumbre y verduras entran por etapas
Pollo, cerdo y panceta crean primero el caldo; los garbanzos necesitan una cocción larga y las verduras llegan después. La morcilla ocupa únicamente los últimos quince minutos para conservar forma. La calabaza se mantiene en piezas grandes para no desaparecer dentro del caldo.
La pringá se presenta como un vuelco propio
Separar carnes de garbanzos, patatas, judías y calabaza permite apreciar componentes que compartieron caldo. Cada persona puede desmenuzar y combinar después sin que la fuente pierda su presentación. Separar la pringá conserva la forma tradicional de compartir las carnes.
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