Crema de mejillones
Esta crema concentra el sabor del mejillón en su propio jugo de cocción, acompañado por cebolla muy pochada y vino blanco. Una parte de las carnes se reserva para el plato y el resto se tritura; la nata se añade al final para suavizar la textura sin cubrir el punto salino natural del molusco.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de mejillones frescos con concha
- 400 g de cebolla
- 25 g de aceite de oliva
- 150 ml de vino blanco seco
- 500 ml de agua
- 200 ml de nata para cocinar
- 8 g de perejil
- 2 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 144 kcal
- Proteínas
- 6.3 g
- Hidratos
- 3.6 g
- Grasas
- 11.5 g
- Fibra
- 0.7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Abrir los mejillones
Limpia las conchas y retira las barbas. Pon los mejillones en una olla amplia con 100 ml del agua, tapa y cocina 3-5 minutos, sacándolos a medida que se abran. Desecha los que permanezcan cerrados. Extrae las carnes y filtra el jugo por una tela fina.
-
2
Pochar la cebolla
Corta la cebolla en juliana fina y cocínala con el aceite y una pizca de sal durante 15 minutos a fuego medio-bajo, hasta que esté muy blanda sin tostarse.
-
3
Cocer con el vino
Añade el vino, el agua restante y el jugo filtrado. Hierve suavemente 15 minutos para integrar la cebolla y reducir el alcohol. Incorpora tres cuartas partes de los mejillones y cocina 2 minutos.
-
4
Triturar y acabar
Tritura a fondo y pasa por un colador fino. Devuelve la crema a la cazuela, añade la nata y calienta 3 minutos sin hervor fuerte. Prueba antes de ajustar la sal y sirve con los mejillones reservados y el perejil picado.
-
5
Ajustar con el propio jugo
La intensidad varía con la salinidad de los mejillones. Si la crema resulta potente, aligera con agua caliente; si está suave, redúcela antes de añadir la nata. No hiervas después, porque la nata puede separarse y el mejillón endurecerse.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Crema de mejillones
Los mejillones abiertos tienen tamaños muy diferentes, ¿cambia la receta?
Reserva para servir los más enteros y tritura los pequeños. Retíralos al abrir para que ninguno prolongue innecesariamente su cocción.
El sabor resulta demasiado potente después de triturar, ¿cómo lo suavizo?
Añade agua caliente poco a poco antes de la nata. Evita sumar sal hasta valorar la concentración completamente terminada.
¿Puede hervir la crema después de incorporar los mejillones reservados?
No conviene. Tres minutos suaves bastan para calentar nata y crema; las carnes finales solo necesitan recuperar temperatura sin endurecerse.
Curiosidades y más información sobre la receta
El líquido de apertura es un ingrediente principal
Cien mililitros de agua generan vapor y se mezclan con el jugo natural de un kilogramo de mejillones. Filtrado cuidadosamente, ese fondo transporta el sabor que después acompaña cebolla, vino y nata. Desechar una pieza cerrada es preferible a forzar su apertura.
Cuatrocientos gramos de cebolla necesitan tiempo
Quince minutos a fuego medio-bajo transforman una cantidad abundante sin dorarla. Su dulzor equilibra el punto salino del molusco y el vino, pero debe quedar muy blanda para integrarse al triturar. La tela se coloca sobre un colador para trabajar con estabilidad.
La nata llega cuando la concentración ya está decidida
Antes se cuecen cebolla, vino, agua, jugo y tres cuartas partes de las carnes. Probar esa base permite diluir o reducir; añadir el lácteo después evita someterlo a un hervor largo y facilita conservar la emulsión. El perejil fresco se reparte al final para conservar aroma y color.
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