Empanada de mejillones
Los mejillones se reparten enteros sobre un sofrito suave de cebolla y pimiento, de modo que se reconocen al cortar la empanada. Abrirlos al vapor permite revisar la carne antes del montaje. El jugo de apertura se reserva para otro uso y el relleno se mantiene sin líquido suelto para proteger la base.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina de trigo
- 250 ml de agua templada
- 60 g de aceite de oliva
- 10 g de levadura fresca de panadería
- 8 g de sal
Para el relleno
- 2,5 kg de mejillones frescos con concha, para obtener 500 g de carne cocida
- 450 g de cebolla pelada
- 200 g de pimiento rojo limpio
- 40 g de aceite de oliva
- 2 g de pimentón dulce
- 2 g de sal
- 100 ml de agua para abrir los mejillones
Para pintar
- 1 huevo mediano
Valores nutricionales
- Calorías
- 483 kcal
- Proteínas
- 22.2 g
- Hidratos
- 58.5 g
- Grasas
- 16.6 g
- Fibra
- 3.4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Fermentar la masa
Mezcla levadura y agua templada con harina, sal y aceite de la masa. Trabaja 10 minutos hasta alisar. Deja tapada 60 minutos, mientras preparas el marisco y las verduras.
-
2
Abrir los mejillones
Limpia las conchas y retira las barbas. Desecha los rotos y los abiertos que no reaccionen al tocarlos. Abre en dos tandas de aproximadamente 1,25 kg con 50 ml de agua cada una, en una olla tapada, durante 4-6 minutos. Retira los abiertos y desecha los que permanezcan cerrados. Extrae 500 g de carne y revisa posibles fragmentos de concha.
-
3
Pochar y enfriar
En paralelo, cocina cebolla y pimiento picados con el aceite y la sal 25 minutos. Retira y mezcla el pimentón. Extiende en una fuente y enfría 25 minutos. Mantén los mejillones tapados y refrigerados en cuanto pierdan el calor.
-
4
Montar sin caldo
Precalienta a 200 °C sin ventilador. Estira dos láminas finas y coloca la base sobre papel en una bandeja de unos 30 × 40 cm. Extiende el sofrito frío y distribuye la carne de mejillón, sin el agua de apertura. Tapa, sella y abre una salida de vapor. Pinta con huevo.
-
5
Hornear
Cuece 40-45 minutos en la parte baja del horno, hasta que la masa esté cocida por debajo y dorada por encima. Deja 20 minutos sobre rejilla y divide en ocho raciones.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanada de mejillones
Los mejillones se abren a ritmos muy diferentes, ¿cómo evito recocerlos?
Retira cada pieza en cuanto abra y vuelve a tapar brevemente la olla. Trabajar en dos tandas facilita vigilar sin prolongar todas por igual.
¿Puedo picar la carne para repartirla con más uniformidad?
No es necesario: quinientos gramos permiten distribuir piezas enteras entre ocho raciones. Corta solo ejemplares excepcionalmente grandes si dificultan cerrar la tapa.
El sofrito parece seco antes del montaje, ¿quedará la empanada jugosa?
Sí, los mejillones conservan humedad propia y la cebolla aporta suavidad. Añadir caldo libre comprometería la cocción correcta de la base.
Curiosidades y más información sobre la receta
Abrir por tandas mejora selección y textura
Una olla excesivamente llena atrapa piezas bajo otras y dificulta retirar las que ya están abiertas. Dividir dos kilos y medio permite observar mejor, acortar la exposición de cada mejillón y descartar con claridad los cerrados. Retira primero las piezas superiores para localizar después las que siguen cerradas.
La carne entera define esta versión
En lugar de triturarse con el sofrito, cada mejillón aparece reconocible sobre cebolla y pimiento. Distribuirlos uno a uno exige algo más de atención, pero asegura que las ocho porciones reciban una cantidad semejante de marisco. La revisión se repite al distribuir cada ejemplar sobre el sofrito frío.
El caldo de apertura tiene otro destino
Filtrado puede aromatizar un arroz o una sopa, pero su salinidad y volumen varían según los mejillones. Mantenerlo fuera del relleno permite proteger la base y ajustar la empanada con cantidades que sí son constantes. Guárdalo refrigerado y úsalo pronto, porque sigue siendo un líquido perecedero.
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