Atún a la plancha
Una superficie dorada y el interior jugoso bastan para disfrutar del atún a la plancha. Se cocina con poco aceite y se termina con perejil y limón, sin una salsa que cubra el sabor del pescado.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 2 filetes de lomo de atún fresco de 180 g cada uno, de unos 2 cm de grosor, sin piel ni espinas
- 10 g de aceite de oliva
- 15 g de zumo de limón
- 3 g de perejil fresco
- 2 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 407 kcal
- Proteínas
- 41.5 g
- Hidratos
- 0.5 g
- Grasas
- 26.6 g
- Fibra
- 0.1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar los filetes
Seca el atún con papel de cocina y revisa que no queden espinas. Pica el perejil. Calienta una plancha lisa o una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto durante 2-3 minutos.
-
2
Dorar por ambas caras
Pincela el pescado con el aceite y reparte la sal. Coloca los filetes separados en la plancha. Déjalos unos 3 minutos sin mover y dales la vuelta con una espátula cuando la base esté dorada. Cocina otros 3-4 minutos, ajustando el fuego si se tuestan demasiado rápido.
-
3
Comprobar y servir
Comprueba que el centro alcance 63 °C con un termómetro introducido por un lateral. Retira cada filete en cuanto esté a punto, sin mantenerlo en la plancha caliente. Añade el perejil y el zumo de limón, y sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Atún a la plancha
¿Puedo cocinar piezas más finas?
Sí, reduciendo el tiempo y empezando a comprobar la temperatura mucho antes.
¿Por qué queda seco?
Suele deberse a exceso de tiempo o a mantenerlo sobre la plancha caliente después de cocinar.
¿Hace falta marinarlo?
No. El acabado de limón y perejil aporta contraste sin modificar la textura previa.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una receta definida por el punto
Con pocos ingredientes, el resultado depende de la temperatura de la plancha y del centro del pescado. El termómetro permite retirar cada filete individualmente cuando alcanza 63 °C. Una gota de agua debe evaporarse enseguida antes de colocar el atún.
Aceite sobre el pescado
Pincelar una cantidad medida cubre las dos caras sin dejar un charco que se recaliente en la sartén. También ayuda a repartir la sal y favorece un dorado más regular. El grosor uniforme facilita que ambos filetes alcancen juntos el punto.
Servicio inmediato
El atún continúa cocinándose ligeramente por el calor acumulado y pierde humedad mientras espera. Tener guarnición y platos preparados evita que una pieza bien cocinada se reseque antes de llegar a la mesa. El aliño se reparte en la mesa para conservar su perfume.
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