Atún al horno
El atún se sirve sobre patatas tiernas y cebolla ligeramente dorada, con el jugo que queda en la fuente. Las verduras entran primero en el horno para que el pescado necesite solo una cocción breve y conserve su jugosidad.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 filetes de lomo de atún fresco de 180 g cada uno y unos 2 cm de grosor, sin piel ni espinas
- 600 g de patatas peladas
- 200 g de cebolla pelada
- 35 g de aceite de oliva
- 50 ml de agua
- 5 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra molida
Valores nutricionales
- Calorías
- 582 kcal
- Proteínas
- 45.9 g
- Hidratos
- 28.8 g
- Grasas
- 30.7 g
- Fibra
- 3.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la base
Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Corta las patatas en rodajas de unos 3 mm y la cebolla en tiras finas. Reparte ambas en una fuente de unos 30 × 25 cm con el agua, 25 g de aceite y 3 g de sal. Mezcla y extiende sin amontonar demasiado.
-
2
Hornear las verduras
Introduce la fuente a media altura durante 30-35 minutos. Remueve una vez a mitad de cocción y comprueba que las patatas se atraviesen con facilidad con un cuchillo antes de añadir el pescado.
-
3
Incorporar el atún
Seca los filetes y distribúyelos sobre las patatas sin superponerlos. Pincela con los 10 g de aceite restantes y añade el resto de la sal y la pimienta. Hornea unos 10-15 minutos, comprobando a partir del minuto 10 que el centro alcance 63 °C.
-
4
Servir sin demora
Saca la fuente en cuanto el pescado esté a punto. Reparte los filetes con las patatas y la cebolla, y recoge con una cuchara los jugos del fondo para verterlos por encima.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Atún al horno
¿Puedo añadir vino blanco?
Sí. Sustituye parte del agua y añádelo desde el comienzo para que pierda su alcohol.
¿Qué hago si las patatas se secan?
Añade unas cucharadas de agua caliente y cubre brevemente hasta que se ablanden.
¿Puedo usar lomos más gruesos?
Sí, ampliando la fase del pescado y guiándote por la temperatura central.
Curiosidades y más información sobre la receta
Dos tiempos de horno
Patata y cebolla necesitan más del doble de cocción que los filetes. Darles ventaja protege la jugosidad del atún y evita elegir entre guarnición cruda o pescado seco. Remover una vez las patatas redistribuye aceite y zonas de mayor calor.
El agua crea la primera humedad
La pequeña cantidad añadida ayuda a ablandar las rodajas mientras la cebolla empieza a dorarse. Debe evaporarse progresivamente para que la base no termine hervida y aguada. El cuchillo debe atravesar siempre las rodajas centrales sin encontrar resistencia.
Los jugos se sirven, no se pierden
La fuente recoge aceite, humedad de la cebolla y líquido del pescado. Repartir ese fondo sobre patatas y atún aporta sabor y compensa la sequedad superficial sin incorporar una salsa externa. El reparto inmediato evita que el fondo siga cociendo el pescado.
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