Caballa al horno con patatas y verduras
La caballa al horno deja sus jugos sobre patatas, cebolla, zanahoria y tomate, formando un plato completo de sabor intenso. Los filetes se incorporan cuando la guarnición está casi tierna porque se cocinan con rapidez. Una estancia breve en el horno mantiene la carne húmeda y evita que la grasa natural adquiera un gusto demasiado fuerte.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 filetes de caballa, unos 700 g
- 800 g de patatas
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 8 g de sal
- pimienta negra
- 15 ml de zumo de limón
- 10 g de perejil
Valores nutricionales
- Calorías
- 510 kcal
- Proteínas
- 32 g
- Hidratos
- 40 g
- Grasas
- 25 g
- Fibra
- 7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar las verduras
Calienta el horno a 200 °C. Corta patatas, zanahoria y cebolla en rodajas finas y mézclalas con 45 ml de aceite, sal y pimienta.
-
2
Prehornear
Extiende las verduras en una fuente y hornea 30 minutos, removiendo una vez. Añade el tomate en rodajas durante los últimos 10 minutos.
-
3
Preparar la caballa
Retira espinas, seca los filetes y sazona. Mezcla el aceite restante con ajo picado y limón.
-
4
Hornear el pescado
Coloca la caballa con la piel hacia arriba, reparte el aliño y hornea entre ocho y diez minutos.
-
5
Servir
Retira cuando el centro se separe en lascas húmedas, añade perejil y sirve sobre las verduras.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Caballa al horno con patatas y verduras
¿Puede dejarse montada con antelación?
Prepara y hornea las verduras antes, pero añade la caballa justo antes de terminar el plato.
¿Puede utilizarse la caballa entera?
Sí. Una pieza mediana necesitará más tiempo; comprueba el punto junto a la espina.
¿Qué verduras pueden sustituirse?
Pimiento, calabacín o hinojo funcionan bien si se ajusta su entrada al horno según su dureza.
Curiosidades y más información sobre la receta
Contrastes de la guarnición
La zanahoria y la cebolla aportan notas dulces al asarse; el tomate introduce jugosidad y acidez. Esa combinación acompaña el sabor intenso de la caballa. La patata ofrece una base más neutra y recoge los jugos de la bandeja.
Caballa fresca y conserva
Los filetes de esta receta son pescado sin cocinar. La caballa en conserva ya ha recibido un tratamiento térmico y suele llevar aceite o líquido de cobertura. Usarla cambiaría la textura, el sazonado y la forma de terminar el plato.
La piel hacia arriba
Esta posición deja la piel expuesta al calor del horno mientras la carne descansa sobre las verduras. Así la superficie puede tomar algo de color y la parte inferior recibe humedad de la guarnición. No se busca el mismo crujiente que en una fritura.
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