Name: Empanadillas de lacón y grelos
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g de harina de trigo; 130 ml de agua; 60 g de aceite de oliva; 4 g de sal; 250 g de lacón cocido deshuesado; 200 g de grelos cocidos y bien escurridos; 150 g de cebolla pelada; 15 g de aceite de oliva; 1 g de pimentón dulce; 1 huevo mediano

Empanadillas de lacón y grelos

El lacón aporta trozos tiernos y sabrosos, y los grelos equilibran el relleno con su sabor vegetal. Estas empanadillas parten de ambos ingredientes ya cocidos, ligados con un poco de cebolla pochada. Los grelos deben quedar bien escurridos para conservar una base seca y crujiente.

Tiempo 1 h 15 min

Dificultad Media

Raciones 4

Por ración 667 kcal

Ingredientes

Para la masa

300 g de harina de trigo
130 ml de agua
60 g de aceite de oliva
4 g de sal

Para el relleno

250 g de lacón cocido deshuesado
200 g de grelos cocidos y bien escurridos
150 g de cebolla pelada
15 g de aceite de oliva
1 g de pimentón dulce

Para pintar

1 huevo mediano

Valores nutricionales

Calorías: 667 kcal
Proteínas: 23.5 g
Hidratos: 62.6 g
Grasas: 35.1 g
Fibra: 4.3 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar la envoltura

Hierve brevemente el agua con el aceite y la sal de la masa. Vierte sobre la harina. Mezcla con cuchara, deja que pierda calor y amasa 4 minutos. Reposa cubierta 30 minutos.
2

Rehogar y enfriar

Pica la cebolla y cocínala con los 15 g de aceite 15 minutos a fuego medio-bajo. Exprime los grelos ya cocidos y pícalos para que no queden hebras largas. Añádelos y rehoga 3 minutos. Aparta del fuego, mezcla el pimentón y el lacón picado y deja enfriar 25 minutos en una fuente.
3

Cerrar dieciséis piezas

Precalienta el horno a 200 °C sin ventilador. Divide la masa en 16 partes y estira discos de 12 cm, con unos 2 mm de grosor. Reparte el relleno dejando libre 1 cm, dobla y presiona los bordes con un tenedor. Evita que las hebras de grelo queden atrapadas en el cierre.
4

Hornear

Coloca sobre papel, pinta con huevo batido y hornea 20-25 minutos, hasta dorar la base y los bordes. Espera 5 minutos antes de servir. Cada ración lleva cuatro empanadillas.

Consejos

Exprime los grelos cocidos antes de picarlos y acorta cualquier hebra larga. La humedad ablanda el disco y las fibras atrapadas debilitan el cierre. Presiona las hojas hasta que dejen de gotear.
Elimina hueso, piel y zonas duras del lacón antes de cortarlo pequeño. Pésalo limpio para mantener la proporción real de relleno. La balanza recibe solamente carne ya completamente revisada.
Incorpora el pimentón fuera del fuego y no sales sin probar. El lacón cocido puede aportar toda la sazón que necesitan las piezas. El color debe quedar rojizo, nunca marrón oscuro.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanadillas de lacón y grelos

Los grelos vuelven a soltar agua durante el rehogado, ¿cómo continúo?

Mantén la sartén destapada hasta que el fondo quede seco al pasar la espátula. Después extiende y deja enfriar por completo.

¿El lacón debe calentarse antes de mezclarlo con la verdura?

No necesita otra cocción larga: pícalo y añádelo fuera del fuego. El horno lo calentará dentro de las empanadillas ya cerradas.

Una hebra atraviesa el margen cuando doblo el disco, ¿puedo retirarla?

Sí, abre con cuidado, devuelve la fibra al centro y limpia ambas caras. Sellar encima de ella dejaría un canal para los jugos.

Curiosidades y más información sobre la receta

Escurrir precede siempre al picado

Las hojas enteras pueden presionarse eficazmente contra el colador; una vez picadas, pequeños fragmentos escaparían y retendrían agua entre ellos. El orden reduce humedad y deja un relleno vegetal que se puede dosificar. El colador recibe presión uniforme con el dorso de una cuchara.

Lacón y grelo ocupan funciones complementarias

La carne aporta sal, grasa y una mordida firme, mientras la verdura introduce frescor y un amargor ligero. Cortarlos pequeños permite que las cuatro empanadillas de cada ración contengan ambos perfiles. El corte abierto debe mostrar carne y verdura en proporciones semejantes.

El pimentón no necesita volver al fuego

Mezclado con la cebolla caliente libera color y aroma sin riesgo de quemarse. Incorporar después lacón y grelos reparte esa película especiada, conservando una identidad gallega sin añadir salsa ni líquido al relleno. La sartén permanece apartada mientras el aroma termina de integrarse.

Ingredientes

Para la masa

Para el relleno

Para pintar

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar la envoltura

Rehogar y enfriar

Cerrar dieciséis piezas

Hornear

Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanadillas de lacón y grelos

Curiosidades y más información sobre la receta

Escurrir precede siempre al picado

Lacón y grelo ocupan funciones complementarias

El pimentón no necesita volver al fuego

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