Name: Ropa vieja de cocido gallego
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g de carnes cocidas del cocido gallego, sin huesos, en mezcla de lacón, ternera y pollo; 400 g de patatas cocidas; 300 g de garbanzos cocidos; 300 g de grelos cocidos y escurridos; 200 g de cebolla pelada; 12 g de ajo pelado; 40 g de aceite de oliva; 5 g de pimentón dulce; 2 g de sal; 0,5 g de pimienta negra molida; 100 ml de caldo de cocido

Ropa vieja de cocido gallego

La ropa vieja de cocido gallego aprovecha carne, patatas, garbanzos y grelos ya cocidos, dorándolos en sartén hasta convertirlos en un plato nuevo. Las piezas se cortan según su fragilidad: la carne en tiras, la patata en dados y los grelos de forma gruesa. Como parte de sobras, exige que el cocido original se haya enfriado y refrigerado correctamente.

Tiempo 35 min

Dificultad Fácil

Raciones 4

Por ración 620 kcal

Ingredientes

500 g de carnes cocidas del cocido gallego, sin huesos, en mezcla de lacón, ternera y pollo
400 g de patatas cocidas
300 g de garbanzos cocidos
300 g de grelos cocidos y escurridos
200 g de cebolla pelada
12 g de ajo pelado
40 g de aceite de oliva
5 g de pimentón dulce
2 g de sal
0,5 g de pimienta negra molida
100 ml de caldo de cocido

Valores nutricionales

Calorías: 620 kcal
Proteínas: 42.5 g
Hidratos: 50.2 g
Grasas: 28.4 g
Fibra: 10.1 g

Elaboración paso a paso

1

Comprobar las sobras

Utiliza solo restos refrigerados antes de 2 horas tras el cocido, conservados a 4 °C o menos y con no más de 2–3 días. Desecha cualquier alimento que haya permanecido templado durante horas o presente olor o textura anómalos.
2

Preparar sin deshacer

Retira huesos, pieles duras y cartílagos. Deshilacha la carne en tiras de 3–4 cm, corta patatas en dados de 2,5 cm y pica grelos de forma gruesa. Enjuaga los garbanzos solo si proceden de conserva. Pica cebolla y ajo.
3

Pochar la base

Calienta 25 g de aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina cebolla con 1 g de sal durante 8–10 minutos. Añade ajo 30 segundos y aparta del fuego para incorporar el pimentón sin quemarlo.
4

Dorar patata y garbanzo

Vuelve a fuego medio-alto, añade el aceite restante, patatas y garbanzos. Cocina 6–8 minutos, girando con espátula ancha para crear caras doradas sin convertir la patata en puré.
5

Añadir carne y grelos

Incorpora carne y grelos, reparte el caldo y mezcla. Tapa 3 minutos para que el vapor caliente el interior; destapa y saltea otros 4–5 minutos hasta que el fondo vuelva a estar casi seco.
6

Verificar temperatura

Comprueba que varias zonas, especialmente los trozos gruesos de carne, alcancen 74 °C. Añade pimienta y prueba antes del gramo de sal restante, porque el lacón y el caldo pueden ser salados. Sirve cuatro raciones inmediatamente y no vuelvas a recalentar las sobras una segunda vez.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Ropa vieja de cocido gallego

¿Tiene que llevar exactamente esas tres carnes?

No. Usa 500 g de las carnes cocidas disponibles, pero identifica huesos y ajusta la sal según haya lacón, chorizo u otras piezas curadas.

¿Puedo prepararla con sobras congeladas?

Sí, si se congelaron cuando aún estaban dentro de su periodo seguro. Descongela en la nevera y recalienta una sola vez hasta 74 °C.

Curiosidades y más información sobre la receta

Aprovechar no significa mezclar sin control

Cada componente conserva una función: el garbanzo y la patata se doran, la carne se recalienta sin resecarse y el grelo aporta humedad y amargor. El orden convierte las sobras en un salteado definido.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Comprobar las sobras

Preparar sin deshacer

Pochar la base

Dorar patata y garbanzo

Añadir carne y grelos

Verificar temperatura

Preguntas frecuentes sobre la receta de Ropa vieja de cocido gallego

Curiosidades y más información sobre la receta

Aprovechar no significa mezclar sin control

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