Gildas de anchoa, aceituna y piparra
La gilda reúne en un bocado la acidez de la piparra, la salinidad de la anchoa y la pulpa firme de la aceituna. No necesita cocción, pero sí un montaje preciso: los ingredientes deben estar escurridos y el pincho ha de poder comerse sin desmontarlo. La proporción prepara doce unidades, tres por persona. Se montan poco antes de servir para que el vinagre no ablande la anchoa.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 12 filetes de anchoa en aceite, 60 g escurridos
- 24 aceitunas verdes sin hueso, 100 g escurridos
- 12 piparras en vinagre, 120 g escurridas
- 15 g de aceite de oliva
- 12 palillos
Valores nutricionales
- Calorías
- 107 kcal
- Proteínas
- 4.8 g
- Hidratos
- 0.9 g
- Grasas
- 9.1 g
- Fibra
- 1.3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Escurrir
Deja anchoas, aceitunas y piparras 5 minutos sobre coladores separados. Seca solo el exceso superficial de las piparras.
-
2
Igualar las piparras
Retira el rabito si es leñoso. Si una pieza es larga, dóblala en curvas suaves en lugar de cortarla.
-
3
Ensartar
Introduce una aceituna, un extremo de piparra, la anchoa plegada, otro tramo de piparra y una segunda aceituna. Repite hasta obtener 12 pinchos.
-
4
Aliñar
Coloca en una fuente en una sola capa y reparte el aceite.
-
5
Servir
Sirve en los siguientes 20-30 minutos. Si esperan, mantenlas refrigeradas y sácalas 5 minutos antes.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Gildas de anchoa, aceituna y piparra
¿La piparra debe ser muy picante para una gilda?
No necesariamente; las guindillas de Ibarra suelen aportar una acidez suave y el picante depende de cada pieza.
La anchoa se rompe al pasar el palillo, ¿qué hago?
Dóblala sin apretar y atraviesa una zona central gruesa con un giro suave, evitando tirar del filete.
¿Conviene añadir sal al pintxo terminado?
No; anchoa, aceituna y encurtido ya aportan salinidad suficiente y deben probarse juntos antes de servir.
Curiosidades y más información sobre la receta
Tres ingredientes definen un pintxo reconocible
Anchoa en salazón, aceituna verde y piparra en vinagre aportan respectivamente intensidad marina, mordida y acidez. El aceite termina el conjunto sin necesidad de otra salsa. La sencillez hace especialmente visible la calidad y el equilibrio de cada producto.
El nombre alude a un carácter salado y picante
La tradición vincula este pintxo con la película Gilda y su protagonista, descrita mediante esos rasgos. Más allá de la anécdota, la combinación funciona por contraste: salmuera, vinagre y grasa aparecen reunidos en un solo palillo.
El montaje también decide la facilidad al comer
Alternar piezas y terminar con aceituna fija los extremos, mientras la anchoa doblada ocupa menos longitud. Las doce unidades deben poder levantarse sin que la piparra resbale. Un palillo saturado dificultaría comer el conjunto en uno o dos bocados.
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