Esqueixada de bacalao
El bacalao desmigado, el tomate maduro y las aceitunas negras forman una ensalada jugosa en la que cada ingrediente conserva su textura. Conviene romper el pescado con los dedos en hebras cortas y secarlo bien antes de mezclarlo, para que el aliño no se diluya. La cebolleta aporta un crujiente suave y se corta pequeña para repartirla sin que domine. Se prepara con bacalao procedente de salazón tradicional, comprado ya desalado y listo para este uso.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 400 g de bacalao de salazón tradicional ya desalado, sin piel ni espinas y apto para consumo sin cocción
- 600 g de tomate maduro
- 80 g de cebolleta limpia
- 80 g de aceitunas negras deshuesadas y escurridas
- 40 g de aceite de oliva
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 226 kcal
- Proteínas
- 19.7 g
- Hidratos
- 7.2 g
- Grasas
- 12.7 g
- Fibra
- 2.7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Comprobar y desmigar el pescado
Utiliza bacalao desecado y salado de forma tradicional, comprado ya desalado y confirmado por el proveedor como apto para comer sin cocción. No lo sustituyas directamente por bacalao fresco al punto de sal. Mantén el pescado refrigerado hasta empezar. Sécalo con papel de cocina y sepáralo con los dedos en hebras de unos 3 cm, revisando que no queden espinas.
-
2
Cortar las hortalizas
Lava los tomates y retira el pedúnculo. Córtalos en dados de aproximadamente 1 cm sobre un plato que recoja el jugo. Pica la cebolleta en dados bastante más pequeños, de unos 3 mm. Si el tomate tiene una piel especialmente gruesa, pélalo con un pelador de sierra antes de cortarlo.
-
3
Mezclar sin aplastar
Reúne el tomate con su jugo, la cebolleta y el bacalao en una fuente honda. Añade las aceitunas enteras o partidas por la mitad, el aceite y la pimienta. Remueve con dos cucharas, levantando los ingredientes desde el fondo para repartir el aliño sin convertir el pescado en una pasta.
-
4
Repartir y servir
Prueba una porción que incluya tomate y bacalao: la fórmula aprovecha la sal del pescado y las aceitunas, por lo que no lleva sal añadida. Reparte el líquido del fondo entre las cuatro raciones y sirve fresca. Si no se sirve inmediatamente, tapa la fuente y mantenla en la nevera hasta llevarla a la mesa.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Esqueixada de bacalao
¿Sirve bacalao fresco para preparar esqueixada?
No como sustitución directa; utiliza bacalao de salazón tradicional ya desalado y confirmado como apto para comer sin cocción.
La ensalada queda demasiado salada, ¿cómo puedo evitarlo?
Prueba pescado y aceitunas antes de mezclar. No añadas sal y aumenta tomate si el conjunto sigue intenso.
¿Qué significa esqueixar el bacalao con los dedos?
Esqueixar significa separarlo en hebras; seguir las fibras produce piezas reconocibles sin triturarlas mediante un cuchillo.
Curiosidades y más información sobre la receta
El origen del pescado determina la preparación
Esta ensalada utiliza bacalao curado mediante salazón, posteriormente desalado y preparado para comer. Una pieza fresca conserva características distintas y necesita una evaluación de cocción. Leer la etiqueta o consultar al proveedor evita tratar dos productos diferentes como si fueran equivalentes.
Las hebras sostienen el carácter de la esqueixada
Separar a mano permite notar la dirección natural de la carne y formar fragmentos de unos tres centímetros. El pescado permanece visible entre tomate y cebolleta. Un picado mecánico rompería demasiado la estructura y repartiría su sal de manera menos controlada.
El plato no incorpora sal de forma automática
Bacalao y aceitunas ya son ingredientes salinos, mientras el tomate libera un jugo que suaviza el conjunto. La prueba correcta reúne los tres. Añadir sal evaluando solamente la hortaliza conduciría a una ensalada excesiva cuando se mastique junto al pescado.
Otras recetas de Preparación en frío
-
15 min
ensaladas
Ensalada de atún y tomate
-
50 min
ensaladas
Ensalada de buey de mar
-
15 min
ensaladas
Ensalada de burrata y tomate
-
35 min
ensaladas
Ensalada de pasta con salmón
-
10 min
ensaladas
Ensalada de rúcula y parmesano
-
15 min
ensaladas
Ensalada de salmón ahumado
-
40 min
aperitivos
Boquerones en vinagre
-
55 min
ensaladas
Ensalada alemana de patata
-
20 min
ensaladas
Ensalada de aguacate y huevo
-
20 min
ensaladas
Ensalada de bogavante
-
20 min
ensaladas
Ensalada de cuscús con verduras
-
20 min
ensaladas
Ensalada de langostinos
-
20 min
ensaladas
Ensalada de mejillones en escabeche
-
15 min
carnes
Ensalada de melón y jamón
-
15 min
ensaladas
Ensalada de pepino y tomate
-
30 min
carnes
Ensalada de pollo y manzana
