Bonito encebollado
El bonito encebollado queda cubierto por una capa generosa de cebolla melosa y vino blanco, con la carne jugosa y todavía definida en tacos gruesos. La cebolla se cocina despacio hasta perder su aspereza antes de recibir el pescado. El bonito permanece pocos minutos en la cazuela para no secarse.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de bonito limpio en tacos grandes
- 700 g de cebollas
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco seco
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 10 g de sal
- pimienta negra
- 15 g de perejil
Valores nutricionales
- Calorías
- 390 kcal
- Proteínas
- 39 g
- Hidratos
- 12 g
- Grasas
- 21 g
- Fibra
- 3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar la cebolla
Corta la cebolla en pluma fina y pica el ajo.
-
2
Pochar
Cocina cebolla, ajo, laurel y una pizca de sal en aceite durante 25 minutos.
-
3
Reducir el vino
Añade el vino y cocina cinco minutos hasta que pierda el aroma alcohólico.
-
4
Añadir el bonito
Salpimienta los tacos, introdúcelos entre la cebolla y cocina dos minutos por lado.
-
5
Reposar
Apaga, tapa tres minutos y termina con perejil.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Bonito encebollado
¿Puede hacerse con cebolla roja?
Sí, aunque su sabor y color serán algo más intensos.
¿Por qué queda seco?
El bonito ha permanecido demasiado tiempo al fuego o se cortó en piezas pequeñas.
¿Puede prepararse con antelación?
La cebolla sí; añade el pescado durante el calentado final.
Curiosidades y más información sobre la receta
Cebolla bien pochada
El volumen disminuye mucho durante la cocción y los azúcares naturales se concentran. El fuego medio-bajo evita bordes quemados antes de que el conjunto esté tierno.
Tacos gruesos
Una pieza grande conserva un centro jugoso mientras el exterior toma el sabor de la salsa. Remover con cuchara rompe las fibras; basta mover la cazuela.
Tanta cebolla como pescado
La receta utiliza el mismo peso de cebolla que de bonito. La cebolla reduce mucho su volumen y forma el acompañamiento principal, sin tomate ni harina. El vino aporta acidez y aroma a un fondo que obtiene su suavidad de la propia verdura.
Otras recetas de Guiso
-
1 h 10 min
carnes
Albóndigas de cerdo
-
35 min
aperitivos
Almejas a la marinera
-
30 min
pescados
Bacalao en salsa verde
-
1 h 5 min
pescados
Caldeirada de pescado
-
2 h 45 min
carnes
Estofado de falda de ternera
-
55 min
carnes
Albóndigas de pollo
-
30 min
aperitivos
Berberechos a la marinera
-
1 h 50 min
carnes
Cabrito al ajillo
-
2 h 30 min
carnes
Espaguetis a la boloñesa
-
2 h 30 min
carnes
Fabada asturiana
-
40 min
carnes
Garbanzos con costillas
-
1 h 35 min
pescados
Lamprea a la bordelesa
-
1 h 15 min
carnes
Lentejas caseras
-
50 min
mariscos
Merluza con almejas y gambas
-
1 h 40 min
carnes
Patatas con chorizo y costillas
-
4 h
carnes
Rabo de toro estofado
