Marmitako de bonito
Patata chascada y un fondo de cebolla, pimiento y pulpa de choricero dan al marmitako un caldo sabroso y ligeramente espeso. Los dados de bonito se incorporan cuando el guiso ya está terminado y reciben solo unos minutos de calor. De este modo conservan jugosidad y no adquieren una textura fibrosa.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de bonito limpio en dados grandes
- 900 g de patatas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
- 150 g de tomate triturado
- 100 ml de vino blanco
- 900 ml de caldo de pescado
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 10 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 510 kcal
- Proteínas
- 40 g
- Hidratos
- 43 g
- Grasas
- 19 g
- Fibra
- 7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Pochar
Cocina cebolla, pimiento y ajo picados en aceite durante 15 minutos.
-
2
Concentrar el fondo
Añade tomate y pulpa de choricero, cocina cinco minutos y vierte el vino.
-
3
Añadir las patatas
Chasca las patatas, incorpora laurel y caldo y cuece suavemente unos 25 minutos.
-
4
Cocinar el bonito
Sazona los dados, añádelos al guiso y cocina de dos a tres minutos.
-
5
Reposar
Apaga, tapa cinco minutos y sirve sin hervir de nuevo.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Marmitako de bonito
¿Por qué queda seco el bonito?
Ha hervido demasiado; los dados se cocinan con el calor final del guiso.
¿Puede hacerse con atún?
Sí, usando tacos gruesos y la misma cocción breve.
¿Cómo se espesa sin harina?
Chasca las patatas y mueve la cazuela para que su almidón pase al caldo.
Curiosidades y más información sobre la receta
Patata rota, caldo trabado
Al cortar y romper cada trozo se crea una superficie irregular que libera almidón. El guiso gana cuerpo sin necesidad de triturar ni añadir harina.
El bonito entra al final
El bonito necesita una cocción mucho más breve que las patatas. El tamaño de los dados y la temperatura del guiso determinan si el calor final basta para cocinar el centro. El reposo puede completar la cocción, pero no sustituye esa comprobación.
Un guiso de tradición marinera
El marmitako está ligado a la cocina de los pescadores vascos y toma su nombre de la marmita. La combinación de patata, bonito y un fondo de verduras permite una comida de cuchara en un solo recipiente. El choricero aporta un matiz distinto del pimiento fresco.
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