Name: Croquetas de bonito
Total time: 6 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 300 g de bonito fresco limpio, sin piel ni espinas; 600 ml de leche entera; 80 g de harina de trigo; 50 g de mantequilla; 80 g de cebolla pelada; 10 g de aceite de oliva; 2 g de sal, ajustar según el relleno; 0,3 g de pimienta negra; 40 g de harina de trigo; 2 huevos medianos, unos 100 g sin cáscara; 200 g de pan rallado; 700 ml de aceite de girasol para freír

Croquetas de bonito

Las lascas de bonito conservan su presencia dentro de estas croquetas, de sabor suave a pescado y corteza crujiente. El bonito fresco se cocina brevemente antes de incorporarlo a la masa para poder retirar cualquier espina y repartirlo bien. La bechamel envuelve el pescado sin convertir el relleno en un puré.

Tiempo 1 h 30 min

Dificultad Media

Raciones 6

Por ración 455 kcal

Ingredientes

Para la masa

300 g de bonito fresco limpio, sin piel ni espinas
600 ml de leche entera
80 g de harina de trigo
50 g de mantequilla
80 g de cebolla pelada
10 g de aceite de oliva
2 g de sal, ajustar según el relleno
0,3 g de pimienta negra

Para el empanado

40 g de harina de trigo
2 huevos medianos, unos 100 g sin cáscara
200 g de pan rallado
700 ml de aceite de girasol para freír

Valores nutricionales

Calorías: 455 kcal
Proteínas: 20 g
Hidratos: 33 g
Grasas: 26.3 g
Fibra: 1.6 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar el relleno

Corta el bonito en dados de 1 cm. Saltéalo en los 10 g de aceite durante 3 minutos a fuego medio-alto. Retira, desmenuza y comprueba que no queden espinas. Reserva el pescado y su jugo.
2

Hacer la bechamel

Pica muy fina la cebolla. En una cazuela ancha, cocínala con la mantequilla 8 minutos a fuego medio-bajo. Añade los 80 g de harina y remueve 3 minutos sin que se oscurezca. Incorpora la leche templada en varias adiciones, batiendo para deshacer los grumos.
3

Ligar la masa

Cocina a fuego medio-bajo 15-20 minutos, removiendo el fondo y las esquinas con una espátula. Agrega el bonito y su jugo cuando la bechamel haya espesado. Remueve 5 minutos más, sin triturar las lascas. Añade la pimienta y prueba antes de incorporar la sal. La masa debe quedar espesa y dejar un surco visible al pasar la espátula.
4

Enfriar de forma uniforme

Extiende en una fuente poco profunda, en una capa de unos 2 cm. Deja perder el calor fuerte durante 30 minutos como máximo y cubre la superficie con film apto para alimentos. Refrigera a 4 °C durante al menos 4 horas, hasta que toda la masa esté firme y fría.
5

Formar y empanar

Divide la masa en 24 porciones iguales: corresponden a 4 croquetas por ración. Forma cilindros de unos 5 cm, sin grietas. Pasa por una capa fina de harina, huevo batido y pan rallado. Presiona suavemente para sellar toda la superficie. Desecha el huevo y el empanado sobrantes que hayan tocado la masa. Refrigera 30 minutos más.
6

Freír y escurrir

Calienta el aceite en un cazo de 18-20 cm hasta 175-180 °C, sin llenarlo más de la mitad. Fríe en cuatro tandas de 6 unidades durante 4-5 minutos, girándolas si no quedan sumergidas y manteniendo las demás en la nevera. Deben quedar doradas y alcanzar 74 °C en el centro. Comprueba la primera tanda y prolonga la cocción si hace falta, bajando el aceite a 170 °C si se dora demasiado rápido. Recupera la temperatura entre tandas. Escurre brevemente sobre papel y sirve sin amontonar.

Consejos

Saltea dados de bonito solo tres minutos y revísalos al desmenuzar. La cocción final de la bechamel y la fritura terminarán un pescado que se seca fácilmente.
Añade bonito y jugo cuando la bechamel esté espesa y remueve cinco minutos sin aplastar. Las hebras deben permanecer visibles dentro del corte. El corte final debe mostrar claramente esos pequeños fragmentos.
Fríe seis unidades cada vez y conserva las restantes en frío. Una tanda grande baja el aceite, prolonga la fritura y reseca el relleno.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Croquetas de bonito

¿Puede utilizarse bonito en conserva en lugar de fresco?

Cambiarían humedad, sal y textura, por lo que no es una sustitución directa. Esta proporción y los valores corresponden a bonito fresco cocinado brevemente.

El bonito queda seco dentro de la croqueta, ¿qué pudo pasar?

Se cocinó demasiado antes de la bechamel o durante una fritura prolongada. Saltéalo tres minutos y mantén el aceite entre 175 y 180 °C.

La masa no muestra lascas al partirla, ¿cómo se evita?

Desmenuza sin triturar e incorpora cuando la bechamel ya espese. Remueve lo justo para repartir y no para deshacer completamente el pescado.

Curiosidades y más información sobre la receta

El bonito recibe tres fases de calor muy diferentes

Un salteado corto permite revisar espinas y generar jugo; cinco minutos dentro de la bechamel integran sabor; la fritura final calienta el centro. Prolongar la primera fase dejaría poca humedad para soportar las siguientes. Cada dado debe volverse opaco sin formar una costra seca.

El jugo del salteado pertenece a la masa

Los dados liberan una pequeña cantidad de líquido sabroso que se reserva junto a las lascas. Incorporarlo cuando la bechamel ya tiene cuerpo evita desperdiciar sabor sin alterar de manera imprevisible una salsa todavía líquida. El jugo nunca se añade si contiene agua abundante de la sartén.

Una fritura estable protege el interior

Seis croquetas frías reducen la temperatura del aceite menos que una tanda abarrotada. Recuperar 175–180 °C entre grupos fija pronto el empanado y limita el tiempo que el bonito permanece calentándose dentro de cada pieza. El aceite recupera temperatura antes de recibir las siguientes seis piezas.

Ingredientes

Para la masa

Para el empanado

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar el relleno

Hacer la bechamel

Ligar la masa

Enfriar de forma uniforme

Formar y empanar

Freír y escurrir

Preguntas frecuentes sobre la receta de Croquetas de bonito

Curiosidades y más información sobre la receta

El bonito recibe tres fases de calor muy diferentes

El jugo del salteado pertenece a la masa

Una fritura estable protege el interior

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