Valores nutricionales

Calorías

413.7 kcal

Proteínas

40.5 g

Hidratos

28.7 g

Grasas

14.4 g

Fibra

3.6 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar la base de patatas

   Precalienta el horno a 190 °C, calor arriba y abajo. Corta las patatas en rodajas de 5 mm y 150 g de cebolla en juliana. Coloca en una fuente de unos 40 × 30 cm con 25 g de aceite, 3 g de sal y 150 ml de caldo. Mezcla, extiende y cubre con aluminio. Hornea 30–35 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas al pincharlas.

2. 2

   Cocinar las verduras del relleno

   Mientras se hacen las patatas, pica la cebolla restante, el pimiento y el ajo. Calienta los otros 25 g de aceite en una sartén y pocha cebolla y pimiento 10–12 minutos a fuego medio-bajo. Añade el ajo y cocina 1 minuto. Incorpora la harina, rehoga 1 minuto y vierte los 150 ml de caldo restantes poco a poco. Remueve 3–4 minutos hasta obtener una mezcla espesa, sin líquido suelto.

3. 3

   Añadir las gambas y enfriar el relleno

   Retira el intestino de las gambas si queda visible y córtalas en trozos de 1–2 cm. Añade al relleno con 2 g de sal y cocina 2–3 minutos, hasta que pierdan el aspecto translúcido. Extiende la mezcla en un plato limpio para que se temple mientras terminan las patatas. No rellenes el pescado con una mezcla recién hirviendo.

4. 4

   Cerrar la merluza

   Revisa cuidadosamente las espinas que puedan quedar, seca el interior y sazona con los 2 g de sal restantes y la pimienta. Extiende el relleno sobre una mitad, sin llegar a los bordes. Dobla la otra mitad y ata con hilo de cocina cada 4–5 cm, ajustando sin apretar hasta expulsar el relleno. Si sobra una pequeña cantidad, colócala junto al pescado en la fuente, no fuerces el cierre.

5. 5

   Asar sobre las patatas

   Retira el aluminio de la fuente y coloca la merluza cerrada encima. Hornea a 190 °C unos 30–40 minutos, según el grosor que alcance al cerrarla. Comprueba con un termómetro que el centro del relleno llegue a 74 °C y que el pescado esté opaco. Si la superficie se dora antes, protege con aluminio sin apretar. Las patatas deben quedar completamente tiernas.

6. 6

   Reposar y cortar

   Deja reposar 5 minutos fuera del horno. Retira todos los hilos y corta en seis porciones con un cuchillo afilado, sosteniendo el relleno con una espátula. Reparte con las patatas y los jugos de la fuente. Comprueba al servir que no quede ningún tramo de hilo entre las porciones.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Merluza rellena de gambas