Salmonete al horno
Los salmonetes se hornean sobre patatas y cebolla ya tiernas, que reciben sus jugos y conservan un ligero dorado. La carne queda húmeda y de sabor intenso, protegida por la piel durante una cocción corta. Añadir el pescado en el tramo final evita que sus lomos finos se sequen mientras termina la guarnición.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 8 salmonetes medianos limpios
- 700 g de patatas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 80 ml de vino blanco seco
- 55 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- 9 g de sal
- pimienta negra
- 12 g de perejil
Valores nutricionales
- Calorías
- 440 kcal
- Proteínas
- 35 g
- Hidratos
- 35 g
- Grasas
- 18 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la guarnición
Hornea patatas y cebolla finas con ajo, 40 ml de aceite, sal y 80 ml de agua a 200 °C durante 25 minutos.
-
2
Preparar el pescado
Limpia, seca y sazona los salmonetes.
-
3
Añadir a la bandeja
Colócalos sobre las patatas, vierte el vino alrededor y añade el aceite restante.
-
4
Hornear
Cocina entre ocho y doce minutos, según el tamaño, hasta que la carne esté opaca junto a la espina.
-
5
Servir
Añade perejil y ralladura fina de limón fuera del horno.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Salmonete al horno
¿Pueden emplearse filetes?
Sí; añádelos cuando la patata esté tierna y hornéalos de cinco a siete minutos.
¿Hay que retirar la cabeza?
No es obligatorio; sí deben retirarse vísceras y agallas.
¿Puede omitirse el vino?
Sí, sustitúyelo por agua o caldo suave.
Curiosidades y más información sobre la receta
El color no marca el punto
La piel rojiza puede dorarse antes de que la parte próxima a la espina esté cocinada. Comprueba la carne en el ejemplar más grueso.
La patata necesita ventaja
Las rodajas finas empiezan a cocinarse antes de colocar los salmonetes. El pescado permanece poco tiempo en la bandeja, por lo que la guarnición debe estar casi tierna al incorporarlo. El dorado final de la patata dependerá también de la humedad del fondo.
Ralladura frente a zumo
La ralladura aporta el aroma de la piel del limón con muy poco líquido. El zumo añadiría sobre todo acidez y humedad. En esta receta el acabado busca ese perfume cítrico sobre el pescado y las patatas, no un baño de limón.
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