Salmonete frito
Los salmonetes pequeños quedan crujientes por fuera y jugosos alrededor de la espina, con un sabor intenso que distingue esta fritura de otros pescados menudos. Una capa apenas visible de harina seca la superficie y favorece el dorado. Servidos inmediatamente, conservan la piel firme y una carne delicada que se separa con facilidad.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de salmonetes pequeños limpios
- 110 g de harina de trigo o garbanzo
- 700 ml de aceite de oliva suave
- 9 g de sal
- 1 limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 365 kcal
- Proteínas
- 34 g
- Hidratos
- 10 g
- Grasas
- 21 g
- Fibra
- 0.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Limpiar y secar
Retira vísceras y agallas, enjuaga brevemente y seca el pescado por completo.
-
2
Calentar el aceite
Lleva abundante aceite a 175 °C y prepara una rejilla.
-
3
Enharinar
Sala y enharina una tanda, sacudiendo bien el exceso.
-
4
Freír
Fríe dos o tres minutos por lado sin amontonar y deja recuperar temperatura entre tandas.
-
5
Escurrir
Pasa a la rejilla y sirve el limón aparte.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Salmonete frito
¿Se comen las espinas?
En ejemplares muy pequeños algunas quedan crujientes, pero lo prudente es separar los lomos de la espina central.
¿Puede usarse harina de garbanzo?
Sí, aporta una cobertura seca y debe estar certificada si se evita el gluten.
¿Por qué queda blando?
El aceite estaba frío, había demasiadas piezas o el pescado conservaba humedad.
Curiosidades y más información sobre la receta
Tamaño para freír
Los ejemplares pequeños se cocinan enteros en pocos minutos. Los grandes conviene abrirlos o prepararlos a la plancha para no secar el exterior antes de llegar a la espina.
Servir al momento
La piel pierde firmeza al quedar tapada o apilada. Presenta las piezas en una sola capa y añade cualquier salsa en el plato, no sobre la fuente.
Trigo o garbanzo
La receta admite ambas harinas, pero no ofrecen un sabor idéntico. La de garbanzo aporta una nota propia y la de trigo resulta más neutra. En ambos casos se busca una película fina que acompañe al salmonete, sin huevo ni pan rallado.
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