Salmonete a la parrilla
Las brasas intensifican el sabor del salmonete y dejan su piel rojiza tostada, mientras la carne permanece jugosa y ligeramente dulce. Los ejemplares medianos se asan enteros para proteger unos lomos delicados y llenos de espinas finas. Un aliño final de aceite y limón equilibra su grasa natural sin borrar el aroma del fuego.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 8 salmonetes medianos limpios, de unos 150 g cada uno
- 35 ml de aceite de oliva virgen extra
- 9 g de sal
- 1 limón
- 12 g de perejil
Valores nutricionales
- Calorías
- 280 kcal
- Proteínas
- 34 g
- Hidratos
- 1 g
- Grasas
- 16 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar los salmonetes
Retira vísceras y agallas, conserva cabeza y piel, enjuaga brevemente y seca con cuidado.
-
2
Preparar las brasas
Forma brasas sin llama y calienta una rejilla doble limpia y engrasada.
-
3
Sazonar
Pincela el pescado con aceite y añade sal justo antes de asar.
-
4
Asar
Cocina entre tres y cuatro minutos por lado, girando una sola vez.
-
5
Servir
Añade perejil y sirve el limón aparte para conservar la piel tostada.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Salmonete a la parrilla
¿Se dejan las escamas?
Deben retirarse; la piel limpia protege la carne y puede comerse tostada.
¿Cómo se evita que se rompan?
Sécalos, engrasa la rejilla y no los gires antes de que la primera cara esté firme.
¿Cuántos se sirven?
Dos medianos por persona forman una ración principal razonable.
Curiosidades y más información sobre la receta
Salmonete de roca y de fango
El salmonete de roca, Mullus surmuletus, y el de fango, Mullus barbatus, son especies distintas. Ambos admiten esta preparación. La especie, el tamaño y el estado de la pieza importan más que dar por hecho que uno siempre tendrá un sabor más intenso que el otro.
Comer alrededor de la espina
Sirve los ejemplares enteros y separa primero el lomo superior. Tras retirar la espina central, queda accesible el segundo lomo con menos riesgo de encontrar espinas finas.
Piel roja y barbillones
El color rojizo y los dos barbillones bajo la mandíbula son rasgos reconocibles de los salmonetes. Los barbillones les ayudan a buscar alimento en el fondo. Esa apariencia no sustituye la identificación de la especie ni la valoración de su estado en la pescadería.
Otras recetas de Parrilla
-
30 min
pescados
Bacalao a la brasa
-
1 h 30 min
carnes
Churrasco gallego a la brasa
-
45 min
pescados
Atún a la parrilla
-
30 min
aperitivos
Chorizo a la parrilla
-
55 min
carnes
Chuletón de vaca gallega a la parrilla
-
30 min
pescados
Jurel a la parrilla
-
35 min
pescados
Lubina a la parrilla
-
1 h 30 min
aperitivos
Pulpo a la brasa
-
20 min
aperitivos
Sardinas a la parrilla
-
45 min
pescados
Acedia a la parrilla
-
45 min
pescados
Anguila a la brasa con salsa teriyaki
-
35 min
pescados
Besugo a la parrilla con salsa de limón y hierbas frescas
-
25 min
pescados
Caballa a la parrilla con salsa de limón y hierbas
-
30 min
aperitivos
Calamares a la brasa
-
18 min
aperitivos
Carabineros a la parrilla con limón
-
35 min
aperitivos
Choco a la brasa
