Salmonete a la plancha
Sobre la plancha, el salmonete forma una piel fina y crujiente alrededor de una carne jugosa, sabrosa y de textura delicada. Abierto en mariposa se cocina con rapidez y permite retirar buena parte de la espina central. El ajo y el perejil se calientan aparte para que el pescado conserve un dorado limpio.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 salmonetes grandes limpios y abiertos en mariposa
- 35 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 12 g de perejil
- 7 g de sal
- 1/2 limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 265 kcal
- Proteínas
- 33 g
- Hidratos
- 1 g
- Grasas
- 15 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el pescado
Retira escamas y espina central, conserva los lomos unidos y seca bien la piel.
-
2
Preparar el refrito
Dora el ajo en 20 ml de aceite y añade perejil fuera del fuego.
-
3
Calentar la plancha
Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con el aceite restante.
-
4
Cocinar
Coloca la piel hacia abajo tres minutos, gira y termina durante uno o dos minutos.
-
5
Aliñar
Reparte el refrito y sirve el limón aparte.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Salmonete a la plancha
¿Puede cocinarse entero?
Sí, aunque necesitará uno o dos minutos más por lado según su tamaño.
¿Tiene muchas espinas?
Sí; abrirlo y retirar la espina central facilita el servicio, pero deben revisarse los lomos.
¿Sirve salmonete congelado?
Sí, descongelado en la nevera y secado por completo.
Curiosidades y más información sobre la receta
Un pescado con carácter
El salmonete tiene un sabor reconocible que combina con un acabado sencillo de ajo, perejil y limón. No necesita un marinado prolongado para resultar sabroso. La piel limpia puede aportar un contraste tostado frente a la carne del interior.
El corte en mariposa
Mantener ambos lomos unidos por la piel facilita girarlos con una espátula ancha y ofrece una superficie de grosor bastante uniforme.
Refrito sin pimentón
El ajo ligeramente dorado y el perejil forman un acabado sencillo, sin pimentón ni salsa de tomate. El limón queda aparte para ajustar la acidez. Así el sabor del salmonete sigue siendo el centro del plato y la piel puede conservar su dorado.
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