Cigalas a la plancha
La cigala queda especialmente jugosa cuando la plancha dora el caparazón antes de que el interior pierda humedad. Las piezas grandes se abren por el lomo para igualar la cocción y facilitar el servicio. Sal y aceite bastan para conservar el sabor dulce de la cola y los jugos de la cabeza.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 12 cigalas grandes, unos 900 g
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 9 g de sal gruesa
- 1 limón, opcional
Valores nutricionales
- Calorías
- 155 kcal
- Proteínas
- 25 g
- Hidratos
- 1 g
- Grasas
- 6 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Seca las cigalas; si son muy grandes, abre el lomo con tijeras sin separarlas.
-
2
Calentar
Precalienta una plancha pesada hasta que esté muy caliente.
-
3
Cocinar
Pincela con aceite, sala y cocina de uno y medio a dos minutos por cada lado.
-
4
Servir
Retira en cuanto la cola esté opaca y sirve con limón aparte.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Cigalas a la plancha
¿Hay que abrir todas las cigalas?
Solo las muy grandes; las medianas se cocinan enteras.
¿Pueden ser congeladas?
Sí, descongeladas lentamente y bien secas.
¿Cuándo se añade la sal?
Justo al ponerlas en la plancha o al retirarlas.
Curiosidades y más información sobre la receta
La cola y el consumo de la cabeza
La cola debe cocinarse también en el centro. El contenido de la cabeza concentra más cadmio que esa carne, por lo que conviene limitar su consumo y no recomendar tomarlo de forma habitual.
Superficie seca
El agua de descongelación impide marcar el caparazón. Secar cada pieza mejora el dorado y reduce el tiempo necesario.
Peso entero y raciones
Los 900 g incluyen cabezas, pinzas y caparazones. Para repartir las raciones resulta más práctico contar las cigalas y agrupar tamaños parecidos: el peso de compra no representa la cantidad de carne que llegará al plato.
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