Cigalas al ajillo
El aceite de ajo entra en contacto con la carne de las cigalas a través de un corte longitudinal. La preparación conserva las piezas enteras y recoge en la cazuela los jugos de las cabezas. El perejil se incorpora al final para mantener un aroma fresco sobre un fondo intenso.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 12 cigalas grandes
- 5 dientes de ajo
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla seca, opcional
- 15 g de perejil
- 7 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 240 kcal
- Proteínas
- 26 g
- Hidratos
- 2 g
- Grasas
- 16 g
- Fibra
- 0.4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Abrir las cigalas
Corta el lomo con tijeras sin dividir las piezas y retira el hilo intestinal visible.
-
2
Perfumar
Calienta aceite, ajo laminado y guindilla hasta que el ajo comience a dorarse; retíralo.
-
3
Cocinar
Añade las cigalas, primero por el corte, y cocina unos dos minutos por lado.
-
4
Acabar
Reincorpora el ajo, añade perejil y sirve con los jugos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Cigalas al ajillo
¿Puede hacerse sin guindilla?
Sí, no altera la técnica.
¿Se pelan antes?
No; el caparazón protege la cola y conserva los jugos.
¿Puede recalentarse?
No es recomendable, porque la cola se seca con facilidad.
Curiosidades y más información sobre la receta
Corte longitudinal
Abrir el lomo ayuda a que el aceite alcance la carne y permite observar el interior. Basta una incisión controlada para retirar el intestino y facilitar el aliñado, manteniendo la cigala unida para darle la vuelta.
Ajo ligeramente dorado
Retirar el ajo cuando alcanza un tono dorado claro permite cocinar después las cigalas sin quemar las láminas. Se reincorpora al final, preferiblemente fuera del fuego: el aceite todavía caliente puede seguir tostándolo.
Un ajillo para repartir
El aceite queda aromatizado con ajo, guindilla y los jugos de la cocción. Al servir las cigalas, una pequeña cantidad sobre cada cola abierta distribuye el aliño mejor que dejar todo el fondo en la cazuela.
Otras recetas de Sartén
-
60 min
mariscos
Paella de bogavante
-
1 h 10 min
aperitivos
Raxo con patatas y pimientos de Padrón
-
10 min
aperitivos
Angulas al ajillo
-
35 min
pescados
Bacalao dorado / Bacalhau à Brás
-
18 min
aperitivos
Langostinos al ajillo
-
30 min
pescados
Lenguado a la meunière
-
35 min
carnes
Setas con jamón
-
35 min
carnes
Solomillo al Roquefort
-
55 min
aperitivos
Tortilla de patatas
-
15 min
aperitivos
Camarones al ajillo
-
55 min
carnes
Mollejas de ternera al ajillo
-
30 min
verduras y hortalizas
Acelgas rehogadas
-
15 min
salsas y aliños
Ajada gallega
-
1 h 10 min
carnes
Alitas de pollo al ajillo
-
35 min
carnes
Arroz chaufa
-
55 min
aperitivos
Blinis de salmón ahumado y crema de eneldo
