Croquetas de cocido
Las croquetas de cocido permiten reunir en un solo bocado carnes que ya han desarrollado sabor durante una cocción larga. El interior queda cremoso, pero conserva pequeños trozos reconocibles de ternera, ave o cerdo; el empanado aporta una corteza fina y crujiente. Una masa bien cocida y varias horas de frÃo hacen posible formarlas y freÃrlas sin que se abran.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 300 g de carnes limpias del cocido
- 80 g de mantequilla
- 80 g de harina
- 750 ml de leche entera
- 1 cebolla pequeña
- nuez moscada
- pimienta
- sal, si es necesaria
- 80 g de harina para empanar
- 2 huevos
- 180 g de pan rallado
- aceite para freÃr
Valores nutricionales
- CalorÃas
- 190 kcal
- ProteÃnas
- 9 g
- Hidratos
- 14 g
- Grasas
- 11 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la carne
Retira huesos, pieles y cartÃlagos y pica las carnes a cuchillo, sin convertirlas en pasta.
-
2
Cocer la masa
Pocha la cebolla en mantequilla, cocina la harina dos minutos y añade la leche caliente poco a poco; incorpora la carne y cuece hasta que la masa se desprenda del fondo.
-
3
Enfriar y formar
Extiende en una fuente, cubre a piel y refrigera al menos cuatro horas; divide y forma 32 croquetas.
-
4
Empanar y freÃr
Pasa por harina, huevo y pan rallado y frÃe por tandas a 175-180 °C hasta dorar.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Croquetas de cocido
¿Pueden congelarse?
SÃ. Congélalas ya empanadas y separadas hasta que estén firmes; después guárdalas juntas en un recipiente cerrado. FrÃelas sin descongelar y comprueba que el centro quede muy caliente.
¿Por qué se abren?
La masa puede estar blanda o templada, el empanado tener grietas o el aceite perder temperatura. EnfrÃa bien las piezas y frÃe pocas cada vez.
¿Cómo se recalientan?
El horno o la freidora de aire recuperan mejor la corteza que el microondas. Caliéntalas hasta que el centro esté muy caliente sin prolongar el tiempo más de lo necesario.
Curiosidades y más información sobre la receta
Aprovechar un cocido variado
Combinar carne melosa, ave y una pequeña cantidad de embutido produce un relleno más complejo que usar una sola pieza. Deben retirarse antes los excesos de grasa y todas las partes duras.
El punto de la bechamel
La espátula debe abrir un surco que tarde en cerrarse. El frÃo dará firmeza, pero no corrige una masa que aún contiene demasiado lÃquido.
Pesar la carne aprovechable
Los 300 gramos corresponden a carne cocida, limpia y deshuesada. Conviene retirar cartÃlagos y trozos duros antes de pesar, y picar las hebras largas para que se repartan en la bechamel sin dificultar el formado.
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