Vieiras al horno con mantequilla y ajo
La mantequilla fundida con ajo recubre la vieira y se mezcla con sus jugos durante una cocción breve de horno. El músculo queda opaco y tierno, mientras el coral aporta intensidad y color. Perejil y limón se incorporan al final para equilibrar la grasa sin dominar el sabor del molusco.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 8 vieiras limpias con coral y media concha
- 60 g de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- 15 g de perejil
- 1 limón
- 4 g de sal
- pimienta blanca
Valores nutricionales
- Calorías
- 205 kcal
- Proteínas
- 18 g
- Hidratos
- 3 g
- Grasas
- 14 g
- Fibra
- 0.4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Seca las vieiras limpias y colócalas estables en una bandeja.
-
2
Hacer la mantequilla
Funde la mantequilla, añade ajo muy picado y cocina un minuto sin dorarlo.
-
3
Hornear
Reparte la mantequilla, sazona y hornea a 200 °C entre ocho y diez minutos, hasta que estén completamente opacas.
-
4
Terminar
Añade perejil y unas gotas de limón y sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Vieiras al horno con mantequilla y ajo
¿Puede usarse solo la carne blanca?
Sí, aunque el coral aporta un sabor más intenso.
¿Sirven vieiras congeladas?
Sí, descongeladas en frío y bien secas.
¿Puede prepararse sin concha?
Sí, en pequeños recipientes resistentes al horno.
Curiosidades y más información sobre la receta
Vieiras preparadas para consumo
Deben comprarse limpias y procedentes de un establecimiento autorizado. En Galicia, la comercialización exige controles específicos y la retirada de las partes no comestibles.
Punto de horno
La carne cambia de translúcida a opaca y ofrece una resistencia suave. Un tiempo excesivo contrae las fibras y produce una textura gomosa.
Mantequilla de ajo suave
Aquí la mantequilla solo se funde y el ajo se calienta brevemente. No se busca una mantequilla tostada: conservar un aroma suave permite percibir la vieira y deja que el perejil y el limón aporten frescura al final.
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