Name: Empanada de vieiras
Total time: 2 h 55 min
Yield: 8
Ingredients: 500 g de harina de trigo; 250 ml de agua templada; 60 g de aceite de oliva; 10 g de levadura fresca de panadería; 8 g de sal; 500 g de carne de vieira limpia para consumo, sin concha ni vísceras; 600 g de cebolla pelada; 150 g de pimiento rojo limpio; 60 g de jamón serrano; 45 g de aceite de oliva; 5 g de ajo pelado; 2 g de pimentón dulce; 2 g de sal; 0,3 g de pimienta negra; 1 huevo mediano

Empanada de vieiras

Las vieiras conservan trozos carnosos dentro de un relleno de cebolla pochada, con un poco de jamón que refuerza el sabor. Se colocan sobre el sofrito frío para terminar de cocinarse en el horno. La masa debe ser fina y quedar bien cerrada, con una salida de vapor que evite que se hinche en exceso.

Tiempo 2 h 25 min

Dificultad Media

Raciones 8

Por ración 445 kcal

Ingredientes

Para la masa

500 g de harina de trigo
250 ml de agua templada
60 g de aceite de oliva
10 g de levadura fresca de panadería
8 g de sal

Para el relleno

500 g de carne de vieira limpia para consumo, sin concha ni vísceras
600 g de cebolla pelada
150 g de pimiento rojo limpio
60 g de jamón serrano
45 g de aceite de oliva
5 g de ajo pelado
2 g de pimentón dulce
2 g de sal
0,3 g de pimienta negra

Para pintar

1 huevo mediano

Valores nutricionales

Calorías: 445 kcal
Proteínas: 17.4 g
Hidratos: 56.3 g
Grasas: 15.7 g
Fibra: 3.5 g

Elaboración paso a paso

1

Amasar y fermentar

Mezcla harina y sal. Incorpora la levadura disuelta en el agua y los 60 g de aceite. Amasa 10 minutos, tapa el bol y deja fermentar unos 60 minutos, hasta que la masa se esponje.
2

Pochar el relleno

Corta la cebolla fina y pica el pimiento y el ajo. Cocina cebolla y pimiento con los 45 g de aceite 30 minutos a fuego medio-bajo. Añade el ajo y el jamón picado y remueve 3 minutos. Retira, agrega pimentón, sal y pimienta y extiende en una fuente para enfriar unos 25 minutos.
3

Preparar las vieiras

Utiliza carne de vieira ya limpia y comercializada para consumo. Sécala con papel y corta los músculos gruesos en dos láminas. Revisa que no haya fragmentos de concha. Mantén en la nevera hasta el montaje.
4

Rellenar y cerrar

Calienta el horno a 200 °C sin ventilador. Estira dos láminas de unos 3 mm. Coloca la base sobre papel en una bandeja de unos 30 × 40 cm y reparte el sofrito frío. Distribuye las vieiras en una capa, tapa, sella los bordes y abre una chimenea central. Pinta con huevo batido.
5

Cocer la masa y el marisco

Hornea 40-45 minutos en la zona baja. La base debe estar dorada y el centro de las vieiras opaco, a 63 °C. Deja reposar 20 minutos sobre rejilla antes de cortar ocho raciones.

Consejos

Compra carne de vieira limpia para consumo y repasa cada músculo por si conserva fragmentos de concha. Seca bien toda la superficie antes de refrigerarla.
Corta únicamente las piezas gruesas en dos láminas para igualar la cocción. Las pequeñas pueden mantenerse enteras y repartirse en una sola capa.
Mide una vieira central a través de la chimenea y comprueba 63 °C. El dorado de la masa no confirma por sí mismo el punto del marisco.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanada de vieiras

Las vieiras sueltan líquido sobre el sofrito frío, ¿debo retirarlo?

Sécalas bien antes de montar y trabaja sin demoras. Si aparece líquido abundante en la fuente, no lo viertas sobre la masa.

¿El coral puede añadirse junto con los músculos blancos?

Solo si el producto se comercializa limpio y apto para consumo con esa parte. Su sabor y textura cambiarán el perfil previsto.

La carne queda correosa cuando la base termina de dorar, ¿cómo evitarlo?

Iguala grosores, no precocines las vieiras y coloca la bandeja en la zona baja. Comprueba pronto la temperatura de las piezas centrales.

Curiosidades y más información sobre la receta

El sofrito se cocina, pero la vieira entra cruda

Cebolla, pimiento, ajo y jamón pierden humedad antes de enfriarse, mientras el marisco espera refrigerado. Separar ambas preparaciones evita una doble cocción de la vieira y conserva trozos carnosos dentro de una masa completamente hecha. Las vieiras permanecen refrigeradas mientras el sofrito termina de enfriarse.

El grosor condiciona más que el diámetro

Una vieira muy gruesa tarda más en alcanzar temperatura que dos láminas de la misma carne. Dividir solo los músculos grandes aproxima los tiempos y facilita distribuir quinientos gramos sin convertir todas las piezas en pequeños dados irreconocibles. Una capa regular también facilita alcanzar temperatura sin prolongar el horno.

Jamón y sal deben ajustarse juntos

Sesenta gramos de jamón serrano refuerzan el fondo marino, pero también aportan sazón. Probar el sofrito después de incorporarlo permite decidir los dos gramos de sal reservados sin convertir el relleno en una combinación excesivamente intensa. La pimienta se añade al final para no confundir intensidad con salinidad.

Ingredientes

Para la masa

Para el relleno

Para pintar

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Amasar y fermentar

Pochar el relleno

Preparar las vieiras

Rellenar y cerrar

Cocer la masa y el marisco

Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanada de vieiras

Curiosidades y más información sobre la receta

El sofrito se cocina, pero la vieira entra cruda

El grosor condiciona más que el diámetro

Jamón y sal deben ajustarse juntos

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